В глубокой миске соедините муку, яйца, сметану, мед и сахар. Соду погасите небольшим количеством уксуса и сразу добавьте к остальным ингредиентам. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто разделите на три части. Каждую раскатайте в тонкий пласт прямо на листе пергамента для выпечки.
Разогрейте духовку до 180°C. Аккуратно, вместе с пергаментом, перенесите раскатанные пласты теста на противни. Выпекайте каждый корж по 10-12 минут до появления легкого золотистого оттенка по краям. С горячих коржей сразу снимите бумагу и дайте им полностью остыть на решетке.
Пока коржи остывают, займитесь орехами. Высыпьте грецкие орехи на сухую сковороду с толстым дном. Обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут.
Обжаренные и остывшие орехи измельчите. Для крема нужна мелкая, почти пудровая крошка — ее можно получить в блендере или кухонном комбайне. Можно и просто растолочь орехи в ступке. Часть орехов оставьте для украшения, измельчив их не так мелко.
В миске соедините холодную жирную сметану (не менее 20%) и сахарную пудру. Взбейте массу миксером или венчиком до однородности и легкого загустения. Всыпьте основную часть ореховой крошки и аккуратно перемешайте лопаткой. Сложите коржи друг на друга, щедро покрывая кремом.
Верх и бока торта тоже обильно смажьте кремом. Посыпьте торт оставленной крупной ореховой крошкой или шоколадной стружкой. Уберите домашний ореховый торт с грецкими орехами в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше — на всю ночь.
