Домашний торт Черепаха со сметанным кремом

Instructions

1. Включите духовку на 180ºC. Противень застелите качественным силиконизированным пергаментом или антипригарным ковриком. В большой чаше миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до посветления и пышности в течение 7-8 минут. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, перемешайте венчиком.
2. Частями добавляйте муку к взбитым яйцам, всякий раз перемешивая или лопаткой снизу вверх, или миксером на низкой скорости. Не мешайте долго, постарайтесь сохранить воздушность теста. Переложите тесто в кондитерский мешок, срежьте кончик и отсадите на коврик лепешки диаметром 7-8 см на расстоянии друг от друга. Если нет мешка, выложите тесто ложкой.
3. Выпекайте коржики в разогретой духовке примерно 10 минут. Достаньте, снимите вместе с бумагой / ковриком, выложите следующую партию. Повторяйте, пока не кончится тесто. Для скорости можно выпекать сразу на двух противнях. Готовые лепёшки аккуратно, с помощью лопатки или шпателя, снимите с пергамента, на время уберите в сторону.
4. Сделайте сметанный крем для торта «Черепаха». Для этого миксером на высокой скорости взбейте холодную сметану с холодной сгущенкой и ванильным сахаром. Взбивайте до пышности. Как правило, на это уходит 3-4 минуты, в зависимости от мощности миксера. Попробуйте на вкус. Если крем недостаточно сладкий для вас, добавьте немного сахарной пудры.
5. Если будете использовать грецкие орехи, порубите их ножом до средней фракции и слегка подсушите на сухой сковороде. Не обжаривайте слишком долго! Снимите с огня и полностью остудите.
6. Подготовьте емкость для сборки торта. Возьмите глубокую чашу-полусферу. Выложите дно пищевой плёнкой так, чтобы края пленки слегка свисали. Окунайте каждый корж в сметанный крем и слоями выкладывайте в чашу, перемежая с орехами. Соберите таким образом весь торт «Черепаха». Несколько коржей оставьте для «головы», «лапок» и «хвостика». Поднимите края пленки и накройте коржи. Можете поставить небольшой груз. Уберите торт в холодильник на ночь или хотя бы на 5 часов: все слои должны «подружиться», а коржи — пропитаться.
7. Сделайте глазурь для торта «Черепаха» со сметанным кремом. Сложите в сотейник предварительно хорошо просеянный какао-порошок, сахар, сметану и размягчённое сливочное масло. Перемешайте, поставьте на средний огонь и проварите в течение нескольких минут до растворения сахара, однородности и гладкости. Снимите с огня и полностью остудите.
8. Готовый, отстоявшийся торт «Черепаха» со сметанным кремом достаньте из холодильника, прямо в тарелке переверните на плоское блюдо или подложку. Аккуратно снимите чашу-полусферу, отделите пленку. Покройте торт остывшей глазурью, лопаткой помогая ей распределяться равномерно.
9. Оставленные заранее коржи разместите на подложке у основания торта в виде головы, лап и хвоста черепахи. Растопите белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Следите, чтобы в шоколад не попала вода! Слегка остудите.
10. Растопленный, но не горячий шоколад поместите в корнетик или маленький кондитерский мешок. Срежьте тонкий кончик. Зубочисткой легко нанесите на глазури рисунок, имитирующий узоры на панцире. Выполните по наброску чистовые узоры растопленным шоколадом.
11. Шоколадом же можете нарисовать глазки и рот на мордочке, коготки на лапках. Ориентируйтесь на рисунки черепах из книг или на мультипликационных персонажей. Фантазируйте, экспериментируйте! Ваша черепаха будет уникальной, и в этом, в числе прочего, заключается прелесть торта!