Соленая камбала с маслинами
Ingredients
- лимонная кислота
- (2 банки по 800 г)
- 2 щепотки острого перца
- 100 г соли
- 1 кг крупной черноморской камбалы
- 25 мл растительного масла
- 200 г маслин
- 10 г сахара
Instructions
- Камбалу вымыть, сделать надрез вдоль спинки, срезать мясо с костей. Затем снять кожу с роговыми пластинами. Филе обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие полоски, натереть смесью соли, сахара, лимонной кислоты и перца, оставить на 3 часа при комнатной температуре.
- Затем уложить в посолочную емкость, перемежая с маслинами, сверху залить растительным маслом и, накрыв деревянным кружком с грузом, дать постоять в прохладном месте сутки.
- По окончании засолки жидкость аккуратно слить, рыбу с маслинами разложить по банкам и снова залить получившимся рассолом.
- Укупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.