Валаамские щи

Рецепту Валаамских щей уже лет четыреста. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берет на себя основную работу. За время томления капуста успевает карамелизоваться, приобретает особенный, «печной» вкус, и именно она становится основой супа.

Servings: 2

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 26 hr 30 min

Calories: 421.49 ккал kcal/serving

P/F/C: 10.03 г.g / 31.52 г.g / 28.77 г.g

Ingredients

Капуста квашеная
Грибы белые
Лук репчатый
Масло сливочное 60%
Соль
Сахар-песок

Instructions

Капусту вместе с соком положите в глиняный жаропрочный горшок. Сбрызните растительным маслом.
Плотно упакуйте в фольгу и переставьте в разогретую до 100 °С духовку на 8 ч., в идеале – на 24 ч.
Грибы залейте кипящей водой и оставьте на 1 ч.
Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде со сливочным маслом.
После того как капуста потомилась, переложите в кастрюлю и залейте грибным отваром.
Добавьте содержимое сковороды и проварите на слабом огне, 1 ч.
Грибы нарежьте соломкой. Добавьте в щи и варите ещё 1 ч.
Предварительно попробовав, доведите до вкуса солью и сахаром. Подавайте горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.