Каротинка

Это овощное рагу так назвала моя мама, так как тут все овощи – богатый источник каротина. Блюдо можно есть самостоятельно, с рисом или подавать как гарнир к мясу или рыбе. Еще вкуснее подавать на второй день.

Servings: 4

Prep Time: 20 min

Cook Time: 20 min

Total Time: 40 min

Ingredients

500 г тыквы
1 морковь
1 маленькая луковица
1 перец сладкий
5 помидоров
3 зубца чеснока
1 чили-перец без зернышек
2 ст.л. кетчуп
зелень
соль
специи
масло для жарки

Instructions

Тыкву нарезать кубиками. Обжарить до готовности и отставить в сторону.
Порезать мелкими кубиками морковь, поджарить до полуготовности, добавить порезанный лук, перец и тушить, помешивая, около 5 минут.
Порезать кубиками помидоры, положить к моркови, добавить перчик-чили (мелко порезать, удалив зернышки), давленый чеснок, кетчуп, посолить и добавить специи (можно положить дополнительно четверть ч.л. корицы для пикантности). Тушить минут 10-15, чтоб немного выпарилась лишняя жидкость от помидор и загустился образовавшийся соус.
Порезать мелкими кубиками морковь, поджарить до полуготовности, добавить порезанный лук, перец и тушить, помешивая, около 5 минут.
Порезать кубиками помидоры, положить к моркови, добавить перчик-чили (мелко порезать, удалив зернышки), давленый чеснок, кетчуп, посолить и добавить специи (можно положить дополнительно четверть ч.л. корицы для пикантности). Тушить минут 10-15, чтоб немного выпарилась лишняя жидкость от помидор и загустился образовавшийся соус.
Выключить плиту, положить в готовое блюдо отложенную жареную тыкву, перемешать и покрошить зелень.