Пастуший пирог — очень популярное в Великобритании блюдо. Впрочем, его аналоги готовят в самых разных странах, включая Россию. Ведь по сути дела это обычная крестьянская еда — картофельная запеканка с мясным фаршем. В Великобритании у пастушьего пирога есть второе название — деревенский пирог, они взаимозаменяемы, но так уж сложилось, что чаще пастушьим пирогом называли запеканку с рубленой бараниной, а деревенским — с говядиной. Впрочем, уже больше двух веков пастуший пирог готовят с самым разным мясом. Более того, для экономии крестьяне, конечно же, всегда добавляли в мясной фарш много измельченных овощей. Своим проверенным рецептом пастушьего пирога с нами поделилась Ольга Андрейкина, завлит Московского драматического театра им. А. С. Пушкина. В этом варианте используется свиной фарш. А вы можете заменить его говяжьим или любым другим по своему вкусу.
Ингредиенты
- Свиной фарш
- Лук репчатый
- Картофель
- Томат (помидор)
- Морковь
- Баклажан
- Перец сладкий красный
- Чеснок
- Яйцо куриное
- Молоко
- Масло сливочное
- Сыр полутвердый
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Тщательно вымойте картофель и отварите его в мундире до готовности. Очистите, пока он еще горячий, периодически поливая холодной водой из-под крана, чтобы не обжечь руки.
- Пока варится картофель, подготовьте все овощи для начинки пастушьего пирога — вымойте и очистите то, что нужно очистить. Морковь, сладкий перец, баклажан и репчатый лук очень мелко нарежьте. Можно даже измельчить овощи в кухонном комбайне.
- Очистите помидоры от кожицы. Для этого опустите их на пару минут в крутой кипяток, а затем переложите в миску с холодной водой. После этого кожица легко снимется. Измельчите очищенные помидоры, удалив плодоножки.
- Разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Выложите в нее нарезанный лук и пассеруйте на среднем огне до золотистого цвета, помешивая, в течение 5 минут.
- Соедините в миске свиной фарш с измельченными овощами. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем (можно использовать и другие специи, какие вы любите). Выдавите в смесь зубчики чеснока через пресс.
- Выложите полученную массу в сковороду с обжаренным луком и обжарьте на средне-сильном огне в течение 10 минут, регулярно помешивая. Дайте начинке пастушьего пирога немного остыть.
- Тем временем разомните очищенный картофель толкушкой. Добавьте в него сливочное масло и горячее молоко. Взбейте вилкой или венчиком яйцо, добавьте в картофельное пюре и все хорошенько перемешайте. Пюре должно получиться мягким, не слишком плотным. Посолите его по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом форму для запекания, выложите в нее фарш из мяса и овощей, разровняйте. Поверх фарша выложите ровным слоем картофельное пюре, разгладьте поверхность.
- Натрите полутвердый сыр на крупной терке и посыпьте пастуший пирог сверху. Поставьте форму с пирогом в духовку минут на 10 или пока сыр не зарумянится. Подавайте горячим.
