Овощной рассольник с грибами

0 Comment

Servings: 8

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 219.38 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.50 г.g / 5.29 г.g / 37.05 г.g

Ingredients

Лук репчатый
Укроп
Масло растительное рафинированное
Грибы белые сушеные
Пастернак
Огуречный рассол
Лавровый лист
Петрушка
Сельдерей (корень)
Перец душистый горошек
Перловая крупа
Огурец солёный
Петрушка (корень)
Морковь
Картофель

Instructions

Подготовить перловую крупу для овощного рассольника с грибами. Ее следует тщательно промыть и сложить в миску. Залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь.
На следующий день крупу еще раз промыть и залить свежей холодной водой. Отварить и течение 15 мин, затем воду слить. Сухие грибы размолоть в кофемолке. Крупу и молотые грибы положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и варить еще 35 мин.
Тем временем очистить все овощи для рассольника. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Пастернак и картофель нарезать кубиками. Лук и корень петрушки мелко нашинковать.
В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и жарить 5 мин. Добавить морковь, корень сельдерея и петрушки. Готовить, помешивая, на среднем огне еще 6 мин.
Картофель и пастернак положить в кастрюлю с перловой крупой. Варить 7 мин. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и добавить в рассольник.
Положить обжаренные коренья, варить все вместе 10 мин. Укроп и петрушку промыть, измельчить, положить в суп вместе с горошинами душистого перца и лавровым листом. Вместо соли влить рассол от огурцов. Варить рассольник еще 5–7 мин., затем снять с огня. Дать настояться под крышкой, 30 мин.

Овощной рассольник с грибами — блюдо постное, поэтому отлично подойдет тем, кто временно или навсегда отказался от употребления продуктов животного происхождения. Однако, несмотря на отсутствие в нем мяса или рыбы, суп получается очень сытным, вкусным и ароматным. За последнее, прежде всего, стоит сказать «спасибо» сушеным белым, которые мы использовали в процессе варки рассольника. Но и большое количество овощей никак нельзя сбрасывать со счетов! Помимо традиционных лука-моркови-картошки мы положили в рассольник пастернак и сельдерей. Попробуйте и убедитесь, что это отлично работает!