Благородные соусы должны подаваться к благородным продуктам. Запеченное мясо оленя, косули, лани или же больших птиц типа тетерева и глухаря – вот достойные партнеры. Чтобы все получилось правильно, и ингредиенты возьмите должного качества. Масло для этого соуса подойдет даже сладкосливочное, типа «Вологодского». Ну и с виски не скупитесь – какой предпочитаете пить, такой и в соус добавляйте.
Ингредиенты
- 5 желтков крупных яиц
- 100 г хорошего сливочного масла жирностью 82,5%
- 50–70 мл хорошего виски
- 100 мл сливок жирностью более 30%
- соль
- свежемолотый белый перец
Инструкция
- Заранее доведите все продукты, кроме масла, до комнатной температуры. Масло непосредственно перед приготовлением нарежьте маленькими кубиками.
- В жаропрочную небольшую миску положите желтки. Влейте виски и сливки, смешайте венчиком до однородности.
- Поставьте миску на водяную баню – на большую кастрюлю, на треть наполненную очень слабо кипящей водой.
- Добавьте нарезанное кубиками масло и готовьте, все время помешивая, пока соус не загустеет до такой степени, что перестанет стекать с обратной стороны ложки.
- Приправьте солью и перцем, подавайте теплым.
