Рубленный из говядины бифштекс известен во всем мире. Традиционно его подают с глазуньей. И это одно из лучших сочетаний, так как растекающийся желток является своего рода соусом. В Британии бифштекс подается с йоркским пудингом, а в США он является частью гамбургера. Классический бифштекс готовят из говядины, но в современном мире допускается и свинина. Также многие не рубят мясо, а используют мясорубку, что тоже допускается. Для приготовления бифштекса лучше использовать мраморную говядину, так как в ней имеются те самые тоненькие прожилки жира, которые во время приготовления не дают сильно сжиматься котлете и дарят ей сочность.
Ингредиенты
- Говядина
- Лук репчатый
- Масло оливковое
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Яйцо куриное
- Масло сливочное
Инструкция
- Подготовьте все ингредиенты. Для бифштекса лучше использовать вырезку или мякоть говядины.
- Говядину нарежьте большим острым ножом на тонкие стейки шириной приблизительно по 0,5 см. поперек волокон.
- Каждый кусок нарежьте на длинные полоски, также по 0,5 см.
- Затем порубите получившиеся брусочки мелкими кубиками.
- Чтобы рубленый фарш получился более однородным, острым ножом рубящими движениями продолжите измельчать говядину.
- Очистите репчатый лук и тоже нарежьте очень мелкими кубиками. Количество лука лучше рассчитать в граммах. На 500 грамм мяса необходимо 180-200 грамм лука, то есть 3 средние луковицы. С одной стороны, маленькое количество лука не даст бифштексу сочности, с другой стороны, слишком большое количество лука не позволит сделать фарш плотным.
- Соедините нарубленный фарш с измельченным луком, добавьте соль и начните тщательно вымешивать фарш в течение 7-10 минут: мните, щипайте и отбивайте, ударяя об края миски. Таким образом, лук даст свой сок, а фарш приобретет нужную пластичность и плотность.
- Руки смажьте оливковым маслом и сформируйте будущие бифштексы. Вес одной котлеты приблизительно 80 грамм, толщина – 1,5 см, диаметр – 8 см. Для формирования котлет лучше использовать кондитерское кольцо.
- Обжарьте бифштексы на среднем огне, используя оливковое масло. Во время обжаривания посыпьте бифштексы черным молотым перцем. Чтобы бифштексы не потеряли форму, время от времени их слегка придавливайте лопаткой. Через 4-5 минут переверните бифштексы и обжарьте их со второй стороны также 4-5 минут.
- Используя тоже кондитерское кольцо, что и при формировании котлет, приготовьте глазунью на сливочном масле. Если есть кондитерское кольцо чуть меньшего размера, используйте его, так как при жарке бифштексы немного уменьшились в размере.
- На блюдо сначала положите горячий бифштекс, а сверху только что приготовленную глазунью. Готовый бифштекс подайте с овощами, можно дополнить кунжутной булочкой и сформировать гамбургер.
