Ингредиенты
- Говядина на кости
- Лук порей
- Перец чёрный горошек
- Лавровый лист
- Лёд колотый
- Соль
- Перец душистый горошек
- Морковь
- Лук репчатый
- Сельдерей (корень)
- Для оттяжки:
- Зелень
- Яйцо куриное (белок)
Инструкция
- Мясо вымыть, промокнуть салфетками. Раскалить сухую сковороду и обжарить на ней мясо, по 2–3 мин. с каждой стороны, до образования румяной
- корочки. Переложить мясо в кастрюлю,
- залить водой, поставить на сильный
- огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь.
- *Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле. Из постного мяса получится довольно слабый по концентрации бульон. Из мяса с большой костью и жировыми прослойками бульон будет крепким.
- *Наливая воду, надо учитывать,
- что часть жидкости выпарится,
- а часть впитается в мясо и овощи.
- Морковь, лук, лук-порей и сельдерей
- вымыть, очистить. Морковь нарезать
- кружками толщиной 1 см, сельдерей небольшими кусочками, репчатый лук разрезать на 4 части. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде, 5 мин.
- Зелень вымыть, обсушить. Лук-порей
- нарезать длинными кусками. Связать
- зелень ниткой в пучок.
- Добавить в бульон обжаренные овощи. Варить на среднем огне 1,5–2 ч.
- Положить в кастрюлю зелень и лавровый лист. Готовить 15 мин.
- Добавить горошины черного перца.
- Проварить бульон еще 10 мин.
- Мясо переложить в миску и накрыть. Шумовкой вынуть овощи и зелень. Бульон процедить в чистую кастрюлю.
