Классические литовские цеппелины

Instructions

1. Вымойте картофель щеткой или жесткой губкой. Отделите 400 г картофеля и отварите его в мундире до готовности. Пока картофель варится, займитесь мясной начинкой.
2. Нарежьте свинину на небольшие куски и прокрутите через мясорубку. Луковицу очистите, очень мелко нарежьте и добавьте в фарш. Приправьте фарш солью, молотым черным перцем и сухим майораном. Перемешайте, дайте фаршу постоять.
3. Оставшийся сырой картофель очистите и натрите на мелкой терке. Из него нужно отжать и собрать сок. Для этого поставьте на миску сито, в него положите кухонное полотенце или сложенный вчетверо отрез марли, а на ткань (марлю) — тертый картофель. Хорошо отожмите. Некоторые литовские хозяйки отжимают картофель через плотный капроновый чулок или носок. Очень удобно.
4. Дайте отжатому картофельному соку отстояться минут 5–7, чтобы весь крахмал, содержащийся в нем, выпал в осадок. Отжатый картофель положите в миску, полейте лимонным соком, чтобы он не потемнел, перемешайте.
5. Отваренный картофель остудите до комфортной для рук температуры, очистите и хорошо разомните толкушкой или натрите на мелкой терке. Соедините его с отжатым сырым картофелем.
6. Аккуратно слейте жидкость с крахмального осадка. Добавьте этот крахмал в миску с картофелем. Если крахмала из сока выпало мало, добавьте в массу сухого картофельного крахмала. Посолите, хорошо перемешайте.
7. Заблаговременно разогрейте большую кастрюлю с водой. Начните формировать цеппелины: возьмите горсть картофельной массы, слегка отбейте в ладонях, расплющите в лепешку толщиной 1–1,5 см.
8. Положите на лепешку ложку фарша. Заверните края теста, хорошо запечатайте их и слепите продолговатый «пирожок» в форме дирижабля. Хорошо поваляйте цеппелин в ладонях. Раскладывайте цеппелины на присыпанную крахмалом поверхность.
9. Когда закипит вода, добавьте в нее соли и кладите цеппелины шумовкой в кастрюлю по одному, поддерживая сильный огонь. После 2–3 цеппелинов делайте паузу, чтобы вода снова закипела. Если вы положите сразу все, вода резко остынет. Варите цеппелины на среднем огне около 25–30 минут, периодически помешивая.
10. Пока цеппелины варятся, приготовьте соус. Нарежьте грудинку или бекон маленькими кубиками или тонкими ломтиками. Положите в разогретую сковороду. Жарьте на умеренном огне, помешивая.
11. Очистите и мелко нарежьте луковицу. Когда из грудинки выделится достаточное количество жира, добавьте в сковороду лук и жарьте его вместе со шкварками, помешивая, до золотистого цвета. В конце добавьте сметану и прогрейте соус еще минуту.
12. Готовые цеппелины выньте шумовкой на сервировочные тарелки, полейте сметанным соусом со шкварками и луком. Посыпьте тонко нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.