Обожженный васаби-тартар, за который можно отдать многое

Правильно приготовленный тартар может многое сказать о профессионализме кулинара. Во-первых, нужно выбрать хороший кусок мяса, во-вторых, уверенно его порубить, в-третьих, добавить такие ингредиенты, чтобы вкус был ярче, а текстура – нежнее.

Servings: 4

Cook Time: 20 min

Total Time: 20 min

Ingredients

600 г свежайшего говяжьего костреца или толстого края
1 красная сладкая луковица
100 г домашнего майонеза
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1–2 ч. л. васаби
пара капель табаско или другого соуса чили
уксус
соль, свежемолотый черный перец
маринованный имбирь
зеленый лук
рисовые чипсы или крекеры

Instructions

Красный лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, посолите, полейте уксусом (примерно 1 ст. л.), перемешайте руками. Залейте примерно 0,5 л кипятка на 10 сек. Откиньте на сито, промойте ледяной водой.
С мяса удалите пленки. Нарежьте мясо тонкими пластами, затем мелкими кубиками и порубите в очень грубый фарш. Заправьте мясо красным луком, соевым соусом, солью, перцем и кунжутным маслом.
Смешайте майонез с васаби. На каждую тарелку по центру выложите ложку васаби-майонеза и размажьте по кругу. Сверху выложите тартар. Быстро обожгите верх тартара горелкой.
Рядом на тарелку выложите имбирь, зеленый лук и рисовые чипсы/крекеры. Сразу же подавайте.