Баранина с картошкой и овощами на сковороде

Баранина с картошкой и овощами на сковороде — вкусное и очень сытное блюдо, которое с легкостью заменит и суп, и второе. В отличие от классического жаркого в духовке, здесь вам не потребуется отдельно обжаривать каждый ингредиент, что заметно упрощает процесс приготовления. Кроме привычного набора овощей, состоящего из картофеля, лука, моркови и сладкого перца, дополнительно можно […]

Servings: 4

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 493.71 ккал kcal/serving

P/F/C: 26.89 г.g / 28.75 г.g / 31.90 г.g

Ingredients

Мякоть баранины
Картофель
Томат (помидор)
Лук репчатый
Перец сладкий красный
Морковь
Чеснок
Перец чили
Мясной бульон
Масло растительное рафинированное
Паприка сладкая молотая
Зира семена
Кориандр семена
Соль
Перец чёрный молотый
Кинза
Лаваш тонкий
Цицак квашеный

Instructions

Самое вкусное баранье жаркое получается из корейки и окорока. Это в меру жирное мясо, которое при тушении становится очень мягким и сочным. Для начала подготовьте баранину: отруб протрите влажной тряпкой, удалите остатки костей, пленки и сухожилия.
Нарежьте мясо средними кусочками. Сильно не мельчите — ингредиенты должны быть примерно одинакового, удобного для еды, размера. Репчатый лук нарежьте толстыми или тонкими перьями — как больше любите.
Клубни картофеля нарежьте довольно крупными кубиками (с ребром не менее 3 см). Красный или желтый сладкий перцы нарежьте толстыми ломтиками. Морковь нарежьте кружками или дольками.
Жгучий перчик нарежьте тонкими кольцами. Зубчики чеснока порубите. Томаты надрежьте крест-накрест, а затем обдайте кипятком и сразу же переложите в холодную воду. Удалите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Семена зиры и кориандра подсушите, постоянно встряхивая, на сухой сковороде, чтобы их аромат лучше раскрылся. Разотрите в ступке.
Влейте в большую сковороду растительное масло слоем не меньше 1 мм. Хорошо разогрейте на среднем огне, добавьте кусочки баранины. Жарьте до появления уверенной корочки, затем переверните на другую сторону и тоже хорошо обжарьте. Благодаря реакции Майяра, блюдо станет намного аппетитнее.
Переложите баранину в миску. Весь вытопившийся жир оставьте в сковороде. Добавьте лук и жарьте, помешивая деревянной лопаткой, до легкого золотистого цвета. Положите морковь, продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты.
Добавьте в сковороду картофель и чеснок. Жарьте 3–5 минут. Помешивайте, чтобы овощи не пригорели. Тем временем подогрейте готовый мясной или овощной бульон.
Положите в сковороду к овощам кусочки баранины, влейте бульон. Добавьте щепотку паприки, соль, перец и зиру с кориандром из ступки. Перемешайте, убавьте огонь, тушите около 20 минут, до мягкости картофеля.
Положите в сковороду помидоры и продолжайте тушить на слабом огне еще примерно полчаса. За 20 минут до готовности добавьте сладкий и жгучий перцы, перемешайте. Этот рецепт жаркого из баранины предполагает подачу в восточном стиле — с большим количеством свежей зелени, лавашом и маринованными овощами.