Форель с кремом из зеленого горошка
Ingredients
- 150 мл сливок жирностью 38%
- масло сливочное – 60 г
- 300 г свежезамороженного зеленого горошка
- 100 мл рыбного бульона
- соль
- 200 г филе форели
- 2 г лимонной цедры
- 60 г оливкового масла
- шалот
Instructions
- Рыбу натереть солью и перцем, обмазать оливковым маслом и убрать в холодильник. Приготовить крем. Лук мелко порубить и обжарить на смеси масел до прозрачного состояния, добавить горошек и, помешивая, дать ему оттаять. Затем влить сливки и бульон, довести до кипения, убавить огонь и проварить еще 10 мин. Пробить в блендере и протереть через мелкое сито. Вновь прогреть крем, добавив цедру. Рыбу обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Подавать горячей, полив кремом.