Ингредиенты
- свиной окорок без кости – 1 кг
- водка – 2 ст. л.
- соль, черный молотый перец
- сухой тимьян – 1,5 ст. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- луковица – 1 шт.
- головка чеснока – 1 шт.
- белое сухое вино – 250 мл
- веточки мяты, орегано, тимьяна – по 3-4 шт.
- молотый кориандр – 0,75 ст. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
- перья зеленого лука – 4 шт.
- большие груши – 4 шт.
- луковицы – 2 шт.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- сок половины лимона
- сахар – 1,5 ст. л.
Инструкция
- Мясо промыть под холодной водой, обсушить. В миске смешать 0,5 ч. л. соли, сухой тимьян, перец и молотый кориандр. Натереть получившейся смесью свинину.
- Положить мясо в глубокую миску, влить вино и водку. Накрыть, поставить в холодильник и мариновать 8–10 ч, время от времени переворачивая мясо.
- Вынуть свинину из маринада (маринад сохранить). Вытереть мясо насухо бумажным полотенцем. В огнеупорной форме с толстым дном нагреть сливочное и растительное масло, положить свинину и обжарить, по 5 мин. со всех сторон.
- Разогреть духовку до 180°С. Луковицу очистить, разрезать на 4 части. Мяту, орегано и тимьян промыть, крупно нарвать руками. Добавить лук, зелень и неочищенную головку чеснока в форму с мясом. Запекать 30 мин. Во время запекания свинину надо дважды перевернуть.
- Влить в форму с мясом сохраненный маринад. Готовить в духовке еще 1–1,5 ч, периодически поливая свинину соком от запекания. Если сока почти не останется, а мясо станет слишком сухим, следует добавить еще немного сухого вина.
- Тем временем приготовить гарнир. Лук очистить и мелко нарезать. Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и полить лимонным соком. Положить груши в кастрюлю вместе с луком и сливочным маслом, посыпать сахаром. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 мин.
- Достать мясо из духовки, накрыть и дать постоять 15 мин. Затем нарезать порционными кусками и подать вместе с грушами.
