Утиная печень с грибами
Конечно, утиную печень можно есть и как самостоятельное блюдо, а можно дойти почти до абсурда и добавить к ней сморчки, лисички и белые грибы. Хотя какой это абсурд — это высокая кухня.
Ingredients
- 100–110 г фуа-гра (утиной печени)
- морская соль, душистый дробленый перец
- 2 г сухих сморчков
- 20 г сливочного масла
- 100 г свежих белых грибов
- 40 г лисичек
- 15 г лука-шалота
- ветка петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. мясного бульона
- листья руколы
Instructions
- Печень посолить, поперчить и быстро обжарить без масла с двух сторон на раскаленной сковороде. Промокнуть салфеткой.
- Сморчки замочить на ночь в холодной воде, потом тщательно промыть и мелко нарезать. На раскаленной сковороде обжарить на сливочном масле грибы и овощи в следующей последовательности: белые грибы, лисички, сморчки, лук-шалот, петрушка. Добавить чеснок, перец, соль.
- На тарелку выложить листья рукколы, ассорти из грибов, сверху – обжаренную печень. Полить бульоном, посыпать душистым перцем, морской солью и петрушкой.
Конечно, утиную печень можно есть и как самостоятельное блюдо, а можно дойти почти до абсурда и добавить к ней сморчки, лисички и белые грибы. Хотя какой это абсурд — это высокая кухня.