Крестьянский пирог с капустой и рыбой

0 Comment

Servings: 6

Prep Time: 2 hr 50 min

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 4 hr 20 min

Calories: 586.86 ккал kcal/serving

P/F/C: 29.72 г.g / 19.95 г.g / 73.24 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
вода теплая
Дрожжи сухие
Яйцо куриное
Сметана 15% (маложирная)
Масло растительное рафинированное
Сахар-песок
соль
Яйцо куриное (желток)
Рыбное филе
Капуста белокочанная
Лук репчатый
Молоко
Масло растительное рафинированное
Перец чёрный молотый

Instructions

Подготовьте тесто. В миске смешайте муку и дрожжи, добавьте теплую воду, соль, сахар, растительное масло, сметану и яйцо. Замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар и поместите в форму. Затяните пленкой и оставьте для подхода, пока оно не увеличится в два раза.
Когда дрожжевое тесто на пирог с капустой и рыбой увеличится в объеме вдвое, обомните и оставьте еще на брожение, пока оно снова не увеличится в два раза.
Подготовьте начинку для пирога с капустой и рыбой. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Белокочанную капусту некрупно нашинкуйте.
В сковороде разогрейте растительное масло без запаха, выложите нарезанный лук и пассеруйте его до слегка золотистого цвета, периодически помешивая лопаткой.
Добавьте к луку нашинкованную капусту, перемешайте, влейте молоко и тушите до мягкости капусты. Молоко должно выпариться. Посолите, поперчите по вкусу. Вкусную начинку для пирога из рыбы со свежей капустой остудите.
Теперь займитесь рыбным филе для начинки дрожжевого пирога. Филе рыбы нарежьте кубиками со стороной 1 см. Сложите филе в емкость, посолите, поперчите.
Подошедшее уже два раза дрожжевое тесто для крестьянского пирога с капустой и рыбой обомните и разделите на две неравные части, одна чуть больше другой.
Самое время приступить к сборке вкусного пирога с капустой и рыбой. Ту часть теста, которая больше, раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и диаметром немного больше, чем диаметр вашей формы для выпечки.
Выложите тесто в форму для выпечки. Оно должно закрыть не только дно, но и бортики формы. Нижним слоем выложите тушеную капусту, сверху разложите кусочки рыбного филе.
Духовку включите на разогрев до 190 градусов. Раскатайте в круг вторую половину теста и накройте начинку. Нижний слой теста загните на верхний и плотно скрепите края. В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара.
Оставьте сформированный крестьянский пирог с капустой и рыбой на дрожжевом тесте на расстойку примерно на 40-45 минут. За это время тесто немного поднимется.
Чтобы верх пирога получился после выпекания румяным, в маленькой миске смешайте вилкой яичный желток с молоком и кисточкой смажьте яично-молочной смесью подошедший пирог с капустой и рыбой.
Поставьте пирог с рыбой и капустой из дрожжевого теста в разогретую духовку и выпекайте около 45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Верх пирога должен стать румяным.
Готовый крестьянский пирог с капустой и рыбой достаньте из духовки и смажьте верх яичным желтком. Дайте пирогу немного "отдохнуть" и подавайте к столу.

Этот крестьянский пирог с капустой и рыбой, несмотря на свое простоватое название, просто красавец! Посмотрите на фото — какой он высокий и пышный, одним словом, аппетитный. Для начинки можете взять любую рыбу — треску, судака, щуку, морского окуня, леща, палтуса, нельму, муксуна, стерлядь, осетрину, форель. Чем жирнее рыба — тем вкуснее пирог. «Сухую» рыбу типа щуки или трески нужно обязательно поливать растительным или растопленным сливочным маслом. Сочности рыбным пирогам в духовке придает капуста — свежая или квашеная. Именно с ней очень вкусны дрожжевые пироги со снетком. Но давайте уже перейдем от слов к делу: рецепт приготовления пирога с капустой и рыбой ждет вас ниже.