Вишневая наливка без водки

Instructions

1. Вишню переберите, удалите листочки, черешки и порченые ягоды. Мыть вишню без крайней необходимости не нужно, так как на ягодах находятся дикие дрожжи, благодаря которым происходит брожение.
2. Возьмите чистую трехлитровую банку. Положите в нее часть вишни, которую слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте часть сахара. Так выкладывайте ягоды и сахар слоями, слегка разминая ягоды — это ускорит брожение. Верхним слоем высыпьте остатки сахара. Имейте в виду, в банке сверху должно остаться пустое место примерно на четверть объема.
3. Накройте банку с вишней марлей, сложенной в несколько слоев, закрепите резинкой и поставьте на светлый подоконник, но, желательно, не под прямые солнечные лучи. Оставьте массу бродить на 3–5 дней, не трогая.
4. Когда пойдет активный процесс брожения — появятся пузырьки и легкое шипение, образуется пена, переходите к следующей стадии. Уберите марлю, перемешайте смесь длинной деревянной ложкой.
5. Натяните на горлышко банки резиновую перчатку, сделав маленькую дырочку иголкой в одном пальце. Закрепите основание перчатки на горлышке скотчем или изолентой.
6. Поставьте банку в теплое темное место для тихого брожения. Следите за поведением перчатки. Сначала она быстро поднимется под воздействием углекислого газа, а через месяц-полтора опадет. Это знак, что брожение остановилось.
7. Слейте вишневую наливку через дуршлаг в удобную емкость, а затем процедите в банку через воронку с марлевым фильтром. Оставшуюся сброженную вишню можно отжать и добавить сок к процеженной наливке, а можно использовать для повторного сбраживания (см. совет).
8. Поставьте емкость с отфильтрованной наливкой в прохладное место на неделю, затем снимите наливку с осадка при помощи трубочки или ватного фильтра и разлейте в бутылки. В принципе, наливка готова, но лучше еще месяц-два выдержать ее в плотно закрытых бутылках в холодильнике или погребе. Домашняя вишневая наливка без водки станет еще вкуснее.