Говяжий язык в сливочном соусе

Instructions

1. Если у основания говяжьего языка есть излишки жира, лучше их срезать. Положите язык в кастрюлю. Старайтесь выбрать посуду такого размера, чтобы продукт
2. поместился туда целиком. Залейте язык водой так, чтобы она покрыла его
3. полностью.
4. Начинайте готовить язык на максимальном огне. Как
5. только вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до минимума, при необходимости
6. снимите с воды пену, проварите язык еще 5-7 минут и снимите кастрюлю с огня.
7. Вытащите из кастрюли язык, оставшийся бульон
8. вылейте – он не понадобится. Тщательно промойте язык под проточной прохладной водой,
9. а так же хорошо помойте кастрюлю.
10. Поместите язык обратно в кастрюлю
11. и залейте холодной водой так, чтобы она была
12. выше продукта минимум на 5 сантиметров. Добавьте
13. в кастрюлю соль, специи и разрезанную на 4 части луковицу и доведите до кипения.
14. Прикройте кастрюлю крышкой и варите язык
15. на минимальном огне примерно 2
16. часа. Периодически проверяйте уровень воды – она всегда должна покрывать
17. продукт. Если вода испаряется, подливайте ее при необходимости.
18. По прошествии 2 часов проверьте, готов ли язык. Для
19. этого возьмите вилку и попробуйте проткнуть ей кончик языка: если мясо готово, вилка легко войдет в него. Готовый язык выньте из
20. бульона, положите на тарелку и дайте остыть при
21. комнатной температуре.
22. Из оставшегося бульона удалите
23. овощи, процедите бульон через сито и перелейте в емкость – он
24. пригодится для дальнейшего приготовления сливочного соуса.
25. Шампиньоны нарежьте тонкими дольками.
26. Разогрейте на сковородке сливочное масло и обжарьте в нем на сильном огне грибы
27. до появления золотистой корочки. Выложите грибы
28. из сковородки на тарелку. Мелко нашинкуйте оставшийся лук
29. и обжарьте в той же сковородке, где жарились грибы, до прозрачности.
30. Очистите язык от кожи и нарежьте его ломтиками толщиной
31. около 1 сантиметра. Добавьте язык в сковородку с луком и обжаривайте на средне-сильном
32. огне 2-3 минуты. Следите за тем, чтобы продукты не пригорели
33. и помешивайте их при необходимости.
34. В емкость с бульоном добавьте сливки комнатной
35. температуры и тщательно перемешайте. Получившийся соус перелейте в сковородку с
36. языком и луком. Доведите до кипения на минимальном огне.
37. Добавьте в сковороду с
38. языком обжаренные грибы, аккуратно перемешайте
39. все ингредиенты и тушите на медленном огне под крышкой
40. около 20 минут, периодически помешивая.
41. Снимите со сковородки крышку и проверьте,
42. достаточно ли уварился соус. Если он до сих пор слишком жидкий,
43. потушите блюдо еще 5-7 минут без крышки, до загустения соуса.
44. Когда соус окончательно уварится, добавьте в
45. сковородку соль и черный перец, при желании можно разнообразить вкус розмарином
46. или тимьяном. Перемешайте, накройте блюдо крышкой и выключите огонь.
47. Дайте блюду настояться 10-15 минут. За это время
48. соус дойдет до необходимой консистенции, а ароматы всех ингредиентов
49. окончательно смешаются между собой.
50. Подавайте язык порционно или сервируйте на
51. общем блюде. Отличным гарниром к такому блюду станет картофельное
52. пюре или пюре из зеленого горошка. По желанию можете украсить блюдо
53. любимой зеленью.