Хушаны с кайлой, таджикские пельмени
Ingredients
- Для начинки:
- 5 средних луковиц
- соль
- соль, черный и красный перец по вкусу
- 500 г мякоти баранины
- 2 репы
- 2 ч. л. барбариса
- 2 ст. л растительного масла
- 300 г бараньей грудинки
- 1 пучок свежей кинзы
- Для теста:
- 1 свекла
- 0,75 стакана холодной воды
- 2 стакана нута
- 3 стакана пшеничной муки
- 2 ч. л. сухого чабера
- 1 ст. л. сушеного базилика
- Для кайлы:
- масло растительное
- 6 средних луковиц
- 2 ч. л. зиры
- картофель – 3 шт
- яйцо – 1 шт.
- 1 ч. л. мяты
Instructions
- Приготовить начинку. Нут замочить
- на ночь. Слить воду, нут промыть и отваривать 30 мин. в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, остудить.
- Лук очистить, нарезать. Мясо вымыть
- и нарезать кусками. Пропустить мясо
- с луком через мясорубку. Перемешать
- с нутом, пряностями, солью, перцем. Поставить в холодильник.
- Приготовить кайлу. Грудинку нарезать кусочками. Свеклу и репу очистить, нарезать соломкой. Лук и картофель очистить, нарезать кубиками.
- В сотейнике разогреть масло, выложить грудинку и лук. Обжаривать
- 10 мин., помешивая. Добавить свеклу, репу и картофель, перемешать, обжаривать
- 5 мин. Добавить барбарис, зиру, базилик,
- соль, перец. Перемешать, влить 2 стакана
- воды, довести до кипения. Кинзу мелко
- нарезать, добавить в сотейник, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня.
- Приготовить тесто. В миску просеять
- муку, влить воду, вбить яйцо, добавить
- соль. Замесить крутое тесто, накрыть
- влажным полотенцем, оставить на 30 мин.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм.
- Нарезать ромбами со стороной 5 см.
- Выложить на каждый ромб по 1 ст. л.
- начинки из мяса с нутом, сложить
- пополам, чтобы получились удлиненные
- треугольники.
- На сковороде разогреть масло, обжарить пельмени в течение 3 мин. Выложить на салфетки.
- Подготовленные хушаны переложить в сотейник с кайлой, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин. Снять
- с огня, оставить на 10 мин.