Манты с говядиной

Традиционное блюдо народов Средней Азии – манты – близкий родственник привычных пельменей, но с несколькими отличиями. Это блюдо из тонкого теста с начинкой из мяса или овощей, но мантам присуща особенная форма лепки, о которой мы расскажем в рецепте, их обычно не замораживают, и готовят на пару в специальной посуде – мантышнице, или мантоварке, хотя […]

Servings: 6

Cook Time: 3 hr

Total Time: 3 hr

Calories: 450.05 ккал kcal/serving

P/F/C: 25.74 г.g / 18.18 г.g / 46.53 г.g

Ingredients

Говядина
Лук репчатый
Кориандр молотый
Зира молотая
Перец чёрный молотый
Соль
Сметана 15% (маложирная)
Зелень
Чеснок
Мука пшеничная
Вода
Соль

Instructions

Насыпьте муку в миску с высокими бортами, сделайте в центре углубление и влейте в него воду с растворенной в ней солью. А потом начинайте замешивать тесто от центра к краю, постепенно смешивая муку с водой.
Когда тесто станет однородным, скатайте его в шар, заверните в пленку и дайте отдохнуть 1 ч.
После этого снова вымесите тесто. Удобно делать это так: раскатывать, складывать конвертом, сминать в комок и снова раскатывать. Снова скатайте тесто в шар, заверните в пленку и дайте ему отдых еще 30 мин.
Приготовьте начинку. Мясо нарежьте небольшими кусками и проверните через мясорубку с крупной решеткой.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в лук все специи и хорошенько разомните его руками.
Добавьте лук вместе с выделившимся соком в фарш и перемешайте.
Отлежавшееся тесто разделите на 2–3 части и скатайте из них колбаски.
Нарежьте колбаски поперек на кружочки, а затем каждый кружочек раскатайте до толщины 2 мм (диаметр кружка – 5–6 см). В центр каждого кружочка выложите 1 ст. л. начинки.
Слепите манты: сначала соедините противоположные края теста и защепите самый верх. Затем середину свободного теста с двух сторон соедините со швом (у вас останутся с двух краев по два «ушка», из которых виднеется фарш). Защипните по краям эти «уши», закрыв внутри начинку, а затем соедините следующим образом: левое ухо с одной стороны – с левым, а правое – с правым.
Смажьте дно мантышницы или пароварки растительным маслом, выложите манты неплотно друг к другу. Варите манты 25 мин.
Смешайте сметану с мелко нарезанным чесноком и рубленой зеленью. Аккуратно переложите манты на блюдо и подавайте с получившимся соусом.