Бефстроганов с белыми грибами – это крайне удачное и соблазнительное сочетание отборной говядины с лучшими в природе грибами, да плюс еще много сливок, сметаны, топленого масла. Безумно вкусно. Настолько, что даже «увесистые» калории не способны перебить аппетит. Только представьте: быстро поджаренные тонкие кусочки говяжьей вырезки, томленый золотистый лучок, нежные и ароматные лесные грибы – и все это в кремовом соусе с нотками белого вина. Лучший гарнир к такому блюду – воздушное картофельное пюре.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка
- Грибы белые
- Лук репчатый
- Бульон говяжий
- Вино белое сухое
- Сметана 25% (классическая)
- Сливки 35% (жирные)
- Масло топлёное
- Мука пшеничная
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной 7–9 мм. Затем разрежьте каждый ломтик на брусочки. Выложите мясо в миску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
- Распустите в микроволновке или маленьком сотейнике 2 ст. л. топленого масла и полейте им кусочки мяса. Тщательно перемешайте, чтобы масло покрыло все кусочки. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут.
- Тем временем подготовьте белые грибы. Очистите их от мусора, промойте. Разрежьте на кусочки небольшого размера. Если грибочки маленькие, их можно разрезать на четвертинки.
- Отварите нарезанные белые грибы в подсоленной воде в течение 5–7 минут, не забывая снимать пену. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Параллельно очистите репчатый лук, нарежьте полукольцами.
- Нагрейте объемную сухую сковороду. На сильном огне небольшими порциями быстро обжарьте кусочки говядины по 30 секунд с каждой стороны. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.
- После того, как обжарите все мясо, положите в сковороду оставшееся топленое масло, добавьте нарезанный лук, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, еще 3 минуты.
- Влейте в сковороду с луком говяжий бульон и белое сухое вино, доведите до кипения, добавьте белые грибы и тушите 10 минут. Влейте сливки и тушите на слабом огне 5 минут.
- Выложите в сковороду обжаренные кусочки говядины, перемешайте и готовьте 3 минуты. Попробуйте и приправьте бефстроганов при необходимости перцем и солью.
- Добавьте в сковороду сметану, прогрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня. Бефстроганов с белыми грибами готов. Подавайте с картофельным пюре и корнишонами.
