Классическая лазанья с фаршем в духовке

Instructions

1. Подготовьте овощи для мясного рагу болоньезе. Лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок очистите и крупно нарежьте. Выложите овощи в блендер и измельчите в сочную крошку.
2. Нарежьте бекон очень мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите в нее измельченный бекон и обжарьте его в течение 3 минут, помешивая.
3. Выложите в сковородку с беконом измельченные в блендере морковку, сельдерей, лук и чеснок. Хорошо перемешайте. Пассеруйте овощи с беконом около 5 минут на небольшом огне, помешивая.
4. Добавьте в сковороду с обжаренными овощами мясной фарш. Выкладывайте его порциями и сразу разбивайте лопаточкой, чтобы мясная масса с овощами получилась рассыпчатой, без крупных комочков.
5. Обжарив фарш в течение 7–10 минут, влейте вино. Перемешивайте, пока оно не впитается и не испарится. Добавьте в сковороду резаные или протертые помидоры. Доведите до кипения.
6. Приправьте рагу из фарша солью, свежемолотым черным перцем и сухими травами. Добавьте лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и тушите рагу болоньезе, прикрыв крышкой, как минимум полчаса, до нужной густоты.
7. Пока тушится рагу болоньезе из фарша, приготовьте соус бешамель. Разогрейте молоко. Растопите в кастрюльке сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте. Лучше это делать венчиком. Продолжайте помешивать, обжаривая муку в масле 1–2 минуты.
8. Влейте в масляно-мучную смесь порциями, тонкой струйкой, горячее молоко. При этом не переставайте помешивать — комочков в соусе быть не должно. Когда бешамель загустеет, приправьте его солью и мускатным орехом.
9. Подготовьте листы лазаньи. Если они тонкие и не нуждаются в предварительной варке, о чем сообщает производитель, то ничего делать и не надо. Если листья толстоваты и вы сомневаетесь, то опустите их по одному в кипящую воду на полминуты и выньте на полотенца.
10. Натрите пармезан на крупной терке. Подготовьте форму для выпечки размерами около 30х20 см с бортиками высотой не менее 5 см. Смажьте ее растительным или сливочным маслом.
11. Перед сборкой лазаньи убедитесь, что у вас все под рукой: сыр, рагу болоньезе, соус бешамель, листы лазаньи. Выложите в форму 2–3 ложки соуса бешамель и равномерно распределите по дну.
12. Уложите на соус три листа лазаньи. Мысленно разделите мясное рагу на три части, а соус бешамель и пармезан — на четыре. Какой-то особой точности не нужно, просто имейте в виду количество слоев — чтобы ингредиенты распределились более-менее равномерно.
13. Выложите на первый слой листов лазаньи слой густого мясного рагу болоньезе, поверх него распределите слой соуса бешамель. Равномерно посыпьте тертым сыром.
14. Повторите еще дважды последовательность слоев: листы лазаньи, рагу болоньезе, соус бешамель, тертый сыр. Накройте конструкцию оставшимися листами лазаньи, распределите по ним оставшийся соус бешамель и тертый сыр.
15. Поставьте форму с лазаньей в разогретую до 180–190°C духовку. Готовьте около 45 минут, до образования золотистой корочки. Выньте готовую лазанью из духовки и дайте ей отдохнуть минут 15–20.