Стейк из говядины в духовке
Приготовить стейк из говядины в духовке — значит добиться нужной прожарки мяса, получив аппетитную корочку и не превратив стейк в подошву. Способ запекания в духовке хорош для крупных стейков толщиной в 2,5–4 см. Тонким же в духовке делать нечего — они прекрасно жарятся на гриле или в сковороде. В любом случае стейки сначала обжариваются на […]
Ingredients
- Стейк говяжий
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Масло оливковое
- Масло сливочное
- Масло чесночное
- Масло сливочное
- Чеснок
- Зелень
- Цедра лимона
- Перец чёрный молотый
- Соль
Instructions
- Выдержите стейки при комнатной температуре в течение 30–40 минут. При необходимости, если они влажные, промокните бумажными полотенцами. Смажьте стейки оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем.
- Приготовьте чесночное масло. Это можно сделать заранее или пока стейки выдерживаются при комнатной температуре. Пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока. Мелко нарубите свежие травы, снимите зубчатой теркой цедру с лимона. Смешайте все с размягченным сливочным маслом. Можно воспользоваться блендером.
- Разогрейте духовку до 205–230°С. Поставьте на сильный огонь жаропрочную сковороду с толстым дном. Разогревайте ее несколько минут, пока она хорошо не раскалится. Переложите в сковороду стейки и обжаривайте на сильном огне в течение 1 минуты до получения румяной корочки.
- Переверните стейки щипцами и жарьте на таком же сильном огне с другой стороны в течение 30 секунд. Положите на каждый кусок мяса по небольшому кубику сливочного масла и быстро переместите сковороду в духовку.
- Запекайте стейки в середине духовки в течение 5–12 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Определить ее лучше всего кулинарным термометром. Вводите щуп сбоку, а не сверху. Если вам нужна средне-слабая прожарка medium-rare, то вынимать стейки нужно при внутренней температуре 54°С. Если средняя — 60°С.
- Переложите стейки на блюдо, положите сверху по 15 г чесночного масла с травами и дайте стейкам отдохнуть 5 минут перед подачей. В это время внутренняя температура мяса повысится на 3–4 градуса.
Приготовить стейк из говядины в духовке — значит добиться нужной прожарки мяса, получив аппетитную корочку и не превратив стейк в подошву. Способ запекания в духовке хорош для крупных стейков толщиной в 2,5–4 см. Тонким же в духовке делать нечего — они прекрасно жарятся на гриле или в сковороде. В любом случае стейки сначала обжариваются на сковороде, а затем, на втором и главном этапе, доводятся до готовности в духовке. Забудьте о фольге — в нее заворачивают мясо для длительного запекания. Стейки в фольге не готовятся, потому что требуют мало времени — раз, должны иметь аппетитную карамелизованную корочку — два. Кусочки мяса можете брать на свой вкус — рибай, стриплойн, ти-бон. Или купить на рынке нарезанный толстый край. Можно с костью. Главное, чтобы ваша сковорода вместила эти куски. Важный момент: хорошо, чтобы сковорода была жаропрочной. Лучший вариант — чугунная с толстым дном и со съемной ручкой. Наличие толстого дна — обязательно. И еще. Вкусное мясо не требует сложных соусов. Чтобы раскрыть и не исказить его вкус, достаточно простых специй — соли и перца, ароматных трав и чеснока. Поэтому мы рекомендуем приготовить чесночное масло — лучшую приправу для любого стейка.