Бобы «Фава» в томатном соусе

0 Comment

Servings: 6

Prep Time: 14 hr

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 15 hr 30 min

Calories: 100.23 ккал kcal/serving

P/F/C: 3.09 г.g / 6.00 г.g / 8.42 г.g

Ingredients

Бобы
Морковь
Лук репчатый
Перец сладкий красный
Томатная паста
Чеснок
Масло растительное рафинированное
Чабер садовый сушеный
Мускатный орех молотый
Гвоздика
Перец чёрный молотый

Instructions

Замочить бобы на 12 часов в воде.
Воду, в которой замачивали фаву, сливаем, а сами бобы несколько раз промываем проточной водой. Это необходимо, чтобы снизить содержание олигосахаридов.
Наливаем свежую воду так, чтобы её уровень на два пальца покрывал бобы, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем до минимума - вода должна едва кипеть. Варить бобы нам предстоит долго (2-3 часа), и сильный огонь ускорить этот процесс не поможет.
Кроме того, лучше сразу взять кастрюлю побольше — уж очень любят все бобовые убегать через край.
И не в коем случае не солим бобы, иначе они так и останутся твердыми.
Пока бобы варятся, займёмся соусом. Мелко нарежем лук и обжарим его на растительном масле до золотистого цвета.
Добавим натёртую морковь, накроем крышкой и будем тушить 10 мин.
Теперь режем кубиками болгарский перец и совсем мелко — чеснок. Всё это также отправляем на сковородку, солим, кладём чабер, молотый перец и томатную пасту.
Кстати, чабер (не путать с чабрецом) в нашем случае не только добавит вкусовую нотку, но и будет способствовать лучшему усвоению бобов.
Соус тушим ещё 10 мин. под крышкой на медленном огне.
Бобы время от времени пробуем и следим, чтобы не выкипела вода.
Когда бобы станут мягкими и почти круглыми, огонь выключаем.
Бобы перекладываем в сковородку с соусом, добавляем ½ стакана жидкости, в которой варились бобы, мускатный орех и гвоздику. При необходимости добавляем соль.
Тушим всё вместе под крышкой ещё 30 мин. Бобы прекрасно сочетаются с салатом из свежих овощей.

Бобы фава представляют собой крупные плоские приплюснутые фасолины: их также называют садовыми бобами и активно используют в качестве ингредиента многих блюд: например, в средиземноморской, ближневосточной и африканской кухнях. Традиционно такие бобы добавляют в хумус или фалафель, а в средиземноморской кухне даже есть одноименное блюдо, которое по текстуре представляет собой нежную бобовую пасту, — фава. Это сытное и ароматное блюдо вполне способно заменить в пост мясо: несмотря на отсутствие в своем составе скоромных продуктов, оно обладает высокой питательной ценностью. Фава содержат 30% процентов белка и практически все незаменимые аминокислоты.