Косуля по-охотничьи с брусничным соусом

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 826.27 ккал kcal/serving

P/F/C: 58.19 г.g / 49.09 г.g / 14.02 г.g

Ingredients

Вино красное сухое
Лук-шалот
Шампиньоны свежие
Мука пшеничная
Масло растительное рафинированное
Брусника
Мясо косули
Лук репчатый
Соль
Морковь
Букет гарни
Масло сливочное
Перец чёрный молотый

Instructions

Лук и морковь очистить, мелко порезать, выложить в большую миску. Туда же положить филе косули и "букет гарни". Сбрызнуть растительным маслом, влить красное вино. Мариновать мясо в течение 48 ч, перевернув 2–3 раза.
Затем филе вынуть, обсушить, маринад процедить.
Для приготовления соуса шалот очистить и порубить. В кастрюле разогреть 25 г сливочного масла и обжарить шалот до прозрачности. Посыпать мукой, помешать лопаткой. Ввести в кастрюлю маринад, посолить и поперчить. Тушить без крышки 20 мин., снять соус с огня, сохранить теплым.
Тем временем грибы почистить, мелко нарезать. В сковороде растопить 30 г сливочного масла и обжаривать на нем грибы примерно 10 мин. Посолить, поперчить. Филе косули порезать на 8 одинаковых кусков и обжарить их в сковороде на оставшемся сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны.
В приготовленный соус добавить бруснику, перемешать и прогреть на слабом огне. Подавать филе косули на теплом блюде с гарниром из шампиньонов. Отдельно подать брусничный соус.