admin
11 января, 2026

Чучвара, узбекские пельмени

0 Comment

Чучвара — узбекские пельмени маленького размера и причудливой формы, которые фаршируют рубленой бараниной и курдючным жиром. Очень популярны эти пельмешки не только в Узбекистане, но и других странах Центральной Азии. Традиционно отварные тестяные изделия подают с крепким мясным бульоном или супом-соусом, в котором они готовились, а уже непосредственно в тарелке посыпают свежемолотым черным перцем и […]

Servings: 6
Cook Time: 1 hr
Total Time: 1 hr
Calories: 752.93 ккал kcal/serving
P/F/C: 23.94 г.g / 40.72 г.g / 73.89 г.g

Ingredients

  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Томат (помидор)
  • Укроп
  • Кинза
  • Петрушка
  • Масло растительное рафинированное
  • Бульон говяжий
  • Соль
  • Перец чёрный молотый
  • Перец чёрный молотый
  • Мука пшеничная
  • Яйцо куриное
  • Соль
  • Мякоть баранины
  • Жир бараний топлёный
  • Зира
  • Кориандр молотый
  • Лук репчатый
  • Соль

Instructions

  1. Приготовьте тесто. Просейте муку с солью, хорошо размешайте яйцо в 200 мл воды. Влейте в муку и замесите гладкое однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 мин.
  2. Баранину и курдючный жир мелко порубите ножом. Лук очистите и измельчите. Аккуратно перемешайте мясо, лук, соль и приправы. Отставьте на 20 мин.
  3. Приготовьте соус. Лук и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками, так же нарежьте помидоры. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло, обжарьте лук, 5 мин. Добавьте морковь, готовьте еще 6 мин. Положите помидоры, приправьте солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 20 мин.
  4. Разделите тесто на 3 части. Две накройте влажным полотенцем, одну раскатайте в очень тонкий пласт. Нарежьте его квадратами 4х4 см, положите в центр 1 ч. л. начинки и сложите тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепите влажными руками края. Поднимите центральный уголок, а уголки по краям оберните вокруг указательного пальца, как показано на фото.
  5. Складывайте чучвару рядами на присыпанный мукой поднос. Приготовьте чучвару из оставшегося теста.
  6. Отварите чучвару в бульоне, пока она не всплывет.

Чучвара — узбекские пельмени маленького размера и причудливой формы, которые фаршируют рубленой бараниной и курдючным жиром. Очень популярны эти пельмешки не только в Узбекистане, но и других странах Центральной Азии. Традиционно отварные тестяные изделия подают с крепким мясным бульоном или супом-соусом, в котором они готовились, а уже непосредственно в тарелке посыпают свежемолотым черным перцем и рубленой зеленью. То есть, по сути, чучвара — это мясная составляющая не менее популярного первого блюда — чучвара шурпы.