филе белой рыбы (судак, кефаль, морской язык или др.) – 1 кг
сливки (30% минимум, а лучше – деревенских) – 100 мл
сок 0,5 лимона
соль, свежемолотый перец
яйца – 5 яичных желтков + 1 яйцо целиком
Instructions
Для начала замачиваем в сливках белый хлеб. Блендером взбиваем филе белой рыбы до однородной массы. Соковыжималкой для цитрусовых выжимаем сок из половины лимона, добавляем его к рыбному фаршу. Вмешиваем в фарш яйцо, булку (вместе со сливками), солим, перчим и еще раз взбиваем блендером.
Отвариваем до готовности брокколи. Мультиизмельчителем превращаем соцветия капусты в однородную массу.
Филе семги нарезаем тонкими длинными пластинами.
Отвариваем 5 яиц. Аккуратно отделяем белки от желтков. В данном блюде белки нам не пригодятся.
В глубокую и достаточно узкую форму выкладываем 2/3 фарша белой рыбы. Делаем столовой ложкой углубление в середине, на всю длину формы. В получившейся «бороздке» раскладываем филе семги таким образом, чтобы края лосося выходили за края «бороздки». На красную рыбу выкладываем половину брокколи, вареные яичные желтки и оставшуюся половину брокколи. Закрываем начинку свободными краями лосося. Сверху накрываем лосось оставшимся белым фаршем и ставим рулет в духовку на 40-50 мин.
Этот рулет одинаково вкусный как горячий, так и холодный.
