Утка с запеченной морковью и тыквой
Коптить дома очень просто. Для этого не обязательно иметь собственную коптильню, но вы должны обзавестись хорошей вытяжкой, чтобы квартира не пропахла дымом.
Ingredients
- утиная грудка - 4 филе среднего размера, с кожей и слоем жира (примерно 1 кг)
- тыква для запекания - 200 г
- тыква для слайсов - 40 г
- морковь - 100 г
- мёд - 20 г
- соль - 8 г
- тимьян - 10 г
- чеснок - 10 г
- розмарин - 10 г
- фундук - 10 г
- копченый куриный демиглас - 120 г
- облепиха - 40 г
- морковь -100 г
- куриные крылья - 1 кг
- репчатый лук - 200 г
- сушеный тимьян - 5 г
- растительное масло - 30 г
Instructions
- Для начала нужно нарубить каждое куриное крыло на 5 частей, зажарить с небольшим количеством масла на сковороде до корочек, добавить нарезанный лук, морковь, тимьян,
- продолжить обжаривать. Дальше нужно залить содержимое водой, выпарить до густого коричневого соуса. Процедить, опять поставить выпариваться. В конце добавить столовую ложку сливочного масла.
- Полученный соус надо закоптить.Распределите соус тонким слоем по блюдцу для того, чтобы он лучше прокоптился. Дальше возьмите гусятницу, кастрюлю или вок. Положите на дно березовую щепку, подожгите её, поставить решётку и на неё положите блюдце с соусом и плотно закройте крышкой. Щепка начнет тлеть и наполнит кастрюлю дымом.
- Вымочить утиную грудку в солевом растворе (на 1 литр воды - 30 г соли и 10 г сахара, тимьян, чеснок, розмарин) в течение суток.
- Обсушить полотенцем и после этого обжарить на сковороде со стороны жира на среднем огне. Добавить столовую ложку сливочного масла и поливать им грудку в течении 8-10 минут.Затем снять с огня и дать отдохнуть 3 минуты, после нарезать.
- Запечь тыкву и морковь в фольге с добавлением мёда, тимьяна и чеснока от 20 до 30 минут при средней температуре духовки. Нарезать морковку и окунуть в демиглас.
- Сырую тыкву нарезать на тонкие слайсы. Это легко сделать обычной овощечисткой.
- Выложить кусочки запеченной тыквы и моркови в соусе, сверху утку, а на неё - слайсы из тыквы.
- Посыпать крошкой лесного ореха и добавить ягоды облепихи.
Коптить дома очень просто. Для этого не обязательно иметь собственную коптильню, но вы должны обзавестись хорошей вытяжкой, чтобы квартира не пропахла дымом.