Вкусный соус для голубцов

Instructions

1. Первым делом подготовьте помидоры. Для соуса лучше освободить их от кожицы. Для этого есть старый проверенный классический способ: сделайте надрезы на кожице крест-накрест, опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, а затем быстро переложите их в миску с холодной водой.
2. Снимите с помидоров кожицу, удалите плодоножки и нарежьте помидоры небольшими произвольными кусочками. Положите томаты в миску, путь ждут своей очереди. Если вы используете консервированные помидоры в собственном соку, тоже разрежьте их на части.
3. Очистите морковь и лук. Нарежьте лук тонкими полукольцами или кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа прямо в шкурке — она легко снимется — и мелко изрубите.
4. Подготовьте специи. Горошины черного и душистого перцев, семена кориандра и кумина положите в ступку и раздробите пестиком. Не нужно стараться измельчить их полностью — важно нарушить целостность оболочек, чтобы лучше раскрылся аромат.
5. Разогрейте в сковороде масло. Положите в сковороду нарезанный лук, пассеруйте, помешивая, на умеренном огне в течение 2 минут до золотистого цвета.
6. Добавьте в сковороду тертую морковь, обжаривайте все вместе 3–4 минуты. Всыпьте паприку и раздробленные специи, хорошо перемешайте и пассеруйте еще минуту, не переставая помешивать.
7. Выложите в сковороду нарезанные помидоры, добавьте чеснок, лавровый лист и сушеную зелень. Перемешайте, доведите смесь до кипения, посолите и тушите на среднем огне 7–10 минут.
8. Попробуйте соус на соль. Он должен быть чуть солонее оптимального для вас. Учитывайте, что листья капусты, в которые завернуты голубцы, не содержит соли. Так что можно немного добавить. Горячим соусом залейте подготовленные голубцы, уложенные в кастрюлю. При необходимости добавьте немного кипятка или бульона. Далее следуйте рецепту приготовления голубцов.