Томатный кетчуп с яблоками и карри в домашних условиях

Томатный кетчуп с яблоками и карри в домашних условиях получается очень вкусным, пряным и по-настоящему густым даже без крахмала и каких-либо других загустителей. В его составе только натуральные и полезные ингредиенты: очень спелые помидоры, богатые пектином яблоки и целая компания ароматных специй. Рецепт при желании можно видоизменять, например, добавлять больше или меньше карри, чеснока или […]

Servings: 10

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 3 hr

Total Time: 27 hr

Calories: 318.88 ккал kcal/serving

P/F/C: 4.14 г.g / 16.95 г.g / 37.14 г.g

Ingredients

Томат (помидор)
Яблоко
Лимон
Масло оливковое
Сахар-песок
Чеснок
Карри
Паприка сладкая молотая
Лавровый лист
Имбирь молотый
Соль

Instructions

Томатный кетчуп домашний можно готовить из очень спелых или даже переспелых помидоров, кожица которых уже вот-вот полопается. Также подойдут не слишком красивые плоды — на рынках часто продают с уценкой.
Помидоры тщательно вымойте и обсушите, после чего произвольно нарежьте крупными кусочками и переложите в кастрюлю с толстым дном. Плодоножки вырезать не обязательно, а вот повреждения на кожице, если такие имеются, точно следует удалить.
Зеленые яблоки (в идеале Гренни Смит) разрежьте на 4–8 частей. Ни снимать кожицу, ни вырезать семенную коробку не нужно, так как именно в них содержится больше всего пектина. Семечки лучше удалить, но если они попадут в кастрюлю, то ничего страшного.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дождитесь закипания. Периодически перемешивайте яблоки с помидорами, чтобы масса быстрее осела и не начала пригорать. Варите будущий томатный кетчуп около 1 часа на самом минимальном огне без крышки, после чего снимите с плиты и дайте полностью остыть.
Через 5–7 часов опять поставьте кастрюлю на слабый огонь. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, имбирь, карри, паприку, измельченный чеснок и варите 1 час. За это время масса сильно загустеет, поэтому не оставляйте ее без присмотра, периодически перемешивайте, а затем охладите.
Наш рецепт томатного кетчупа предполагает еще один часовой цикл варки — третий. Однако если у вас изначально были мясистые помидоры, которые дали мало сока, он может не понадобиться. Оцените консистенцию получившейся массы и решайте сами.
Протрите охлажденную томатную массу (без лавровых листьев) через частое металлическое сито. Удобнее всего это делать шпателем для теста или силиконовой лопаточкой. Попробуйте получившийся кетчуп — возможно его придется досолить или же добавить сахар, если помидоры оказались недостаточно сладкими.
Прогрейте кетчуп на слабом огне, постоянно помешивая. Дождитесь закипания, влейте оливковое масло и лимонный сок. Варите еще 5 минут. Разлейте по небольшим, заранее стерилизованным баночкам, укупорьте и оставьте до полного остывания. Накрывать пледом не обязательно.