Мясо посолить, поперчить, обильно смазать раздавленным чесноком. Отставить в сторону.
Баклажаны очистить, разрезать вдоль, а затем нарезать полукольцами. Поместить в большую миску и обильно засыпать солью.
Сковороду поставить на огонь, налить немного масла, выложить мясо. Мясо обжаривается ровно столько времени, сколько необходимо, чтобы нарезать лук. Нарезанный лук добавить в сковороду с мясом.
У помидоров удалить шкурку (опустить помидоры в кипяток на пару минут, затем охладить), нарезать кольцами, посолить, положить к мясу и луку.
Капусту нарезать не длинной соломкой, немного посолить, размять, обжарить на другой сковороде. Для этого сначала жарить капусту без масла на небольшой огне, а когда она начнет издавать классический запах жареной капусты, добавить масла и еще протомить минут 10.
Промытые под проточной водой баклажаны, добавить в сковороду с мясом. Через 15 минут влить 100 мл вина, положить подготовленную капусту. добавить сухой базилик, мумифицированный укроп и зелень петрушки. Томить еще 10-15 минут.
По желанию можно добавить сладкий перец и 3 ст. л. сметаны.
