Аджика в домашних условиях

0 Comment

Servings: 10

Prep Time: 48 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 49 hr

Calories: 179.25 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.44 г.g / 1.24 г.g / 38.24 г.g

Ingredients

Перец красный острый
Перец сладкий красный
Чеснок
Соль
Кориандр молотый
Уцхо-сунели
Корица молотая

Instructions

Как приготовить аджику в домашних условиях? Начинать нужно не менее чем за 2–3 дня до подачи. Стручки острого перца нанижите на прочные нити и подвесьте где-нибудь над плитой на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились.
Перед тем, как делать аджику, наденьте перчатки. Если этого не сделать, то впитавшийся в кожу сок жгучего перца может позже попасть вам в глаза или на слизистые оболочки — будет крайне неприятно. У всех перцев удалите плодоножки.
У сладкого перца удалите семена и перегородки. В стручках острого перца семена оставьте. Нарежьте сладкий перец средними кусочками произвольной формы.
Головки чеснока разберите на зубчики. Чтобы легче было очистить такое количество, раздавите зубчики плоской стороной ножа, ударяя по ней ладонью сверху. Кожурки легко снимутся после этого.
Пропустите перцы вперемежку с чесноком через мясорубку. Можно также партиями измельчить овощи в блендере или кухонном комбайне до состояния пюре. Положите получившуюся массу в миску, добавьте соль и по горсти пряностей. Очень тщательно перемешайте.
Простерилизуйте банки с крышками любым удобным способом. Разложите аджику по чистым банкам и, по желанию, закатайте или просто закройте. Храните аджику в прохладном темном месте.

Аджика в домашних условиях готовится легко, но с оговорками. Конечно, раз уж взялись за такое благодарное дело, делайте сразу много — работать с острым перцем довольно хлопотно. Но если не собираетесь долго хранить закуску и хотите просто сделать на пробу, то разделите количество ингредиентов в рецепте, например, на пять. Знаменитая приправа аджика родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает «соль». И отсюда как минимум два вывода. Первый простой, утилитарный: аджику почти повсюду добавляют вместо соли. Второй — ценностный: без этой приправы невозможно существование абхазской или грузинской кухни, как и без соли. Даже традиционное приветствие у абхазов звучит по типу нашего «хлеб-соль», где соль — аджика. Абхазы делают свою аджику осенью, растирая на большом плоском камне стручки сушеного перца с чесноком и сушеной зеленью — получается темная жгучая паста. Но мы больше привыкли к ярко-красной и чуть менее острой грузинской аджике. Ее можно наносить на мясо и птицу перед запеканием, добавлять во все супы и соусы или, как делают экстремалы, просто мазать на хлеб.