Манты с мясом, тыквой и картошкой — одни из самых вкусных и сытных. Тыква прекрасно сочетается с бараниной, оттеняя ее вкус нежной сладостью. Картошка пропитывается мясными соками и специями и придает начинке основательность. Репчатый лук — главный источник влаги, благодаря которому манты получаются сочными. Этому же способствует и курдючный жир, традиционно использующийся в начинке. Что делать, если вы не смогли его купить? Можно использовать нутряной говяжий жир. Или, на худой конец, сливочное масло. Соотношение мяса и овощей в начинке — на ваш вкус, главное — не пользуйтесь мясорубкой или комбайном. И мясо, и жир обязательно нарежьте вручную мелкими кубиками — только в этом случае у вас получатся правильные манты. Мы использовали в рецепте баранину. Вы можете заменить ее говядиной.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Яйцо куриное
- Вода
- Соль
- Баранина
- Тыква
- Картофель
- Курдючный жир
- Лук репчатый
- Зира
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Мука пшеничная
- Масло растительное рафинированное
- Масло сливочное
Инструкция
- Нарежьте баранину и курдючный жир мелкими кубиками — желательно со стороной не более 5 мм. Добавьте растертые в руках семена зиры, соль, свежемолотый черный перец, все хорошо перемешайте в миске, накройте крышкой и поставьте на пару часов в холодильник. Можно на ночь.
- Из муки, яиц и воды с солью замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на пару часов отдохнуть, чтобы развилась клейковина.
- Очистите тыкву, лук и картофель и нарежьте такими же маленькими кубиками, как мясо и жир. Соедините все нарезанные овощи с мясом и жиром и хорошо перемешайте. Начинка готова.
- Разделите тесто на 4 части и работайте с ними по очереди. Скатайте жгут из одной части теста и разрежьте его на кусочки весом около 25 г. Из каждого кусочка сформируйте шарик и раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 12 см.
- Выложите на лепешку примерно столовую ложку фарша. Слепите любым удобным способом. Вариант: сначала соедините сверху противоположные стороны лепешки, затем скрепите боковые перпендикулярно этой линии, а затем слепите свободные концы теста по кругу, как бы обнимая ими заготовку.
- Секции мантышницы смажьте растительным маслом, выложите на них манты на некотором расстоянии друг от друга. Поддон заполните водой, доведите до кипения.
- Как только вода закипит, установите листы с готовыми мантами. Варите 45–50 минут. Перед подачей нарежьте кусочки сливочного масла на большое блюдо и аккуратно выложите на него манты.