Классический соус блю-чиз

0 Comment

Servings: 8

Cook Time: 10 min

Total Time: 10 min

Calories: 100.88 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.78 г.g / 9.38 г.g / 1.18 г.g

Ingredients

Сыр с голубой плесенью
Сливки 22%
Молотый черный перец
Мускатный орех

Instructions

Раскрошите сыр с голубой плесенью. Можно сделать это разными способами – порубить ножом, если сыр плотный типа дор-блю, или размять вилкой, если сыр мягкий типа горгонзолы. Терку для этого пачкать совсем необязательно.
Влейте сливки в маленький сотейник или ковшик и доведите их до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и проварите сливки, помешивая силиконовой лопаточкой, в течение 1–2 минут.
Добавьте в кипящие сливки половину сыра и проварите смесь, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока сыр полностью не разойдется в сливках. Приправьте молотым черным перцем по вкусу и мускатным орехом на кончике ножа.
Снимите соус с огня и всыпьте в него остаток сыра. Хорошо перемешайте. Мелкие крошки голубого сыра, которые не растопились, придадут однородному соусу приятную крупитчатую текстуру. Наслаждайтесь!

Классический соус блю-чиз готовится очень быстро и просто, а при красивой подаче способен превратить даже обычный отварной картофель в деликатес. Сливочный, ароматный соус блю-чиз хорош как в горячем виде – к аппетитному говяжьему стейку, так и в холодном – как соус-дип для крудите из овощей или для картофеля фри. Соус по нашему рецепту понравится даже тем, кто недолюбливает дор-блю и прочие остро-соленые сыры с голубой плесенью. Сливки смягчают резковатый вкус сыра и создают обволакивающий эффект. Для соуса блю-чиз достаточно взять сливки жирностью 20–22%. Благодаря сыру соус будет достаточно густым. Более жирные сливки, конечно, не испортят вкус, но получится слишком уж калорийно и плотно.