Холодная свинина с заправкой из йогурта и редиса

Немцев, несомненно, можно назвать мясоедами. Свинина — их традиционный выбор вне зависимости от способа её приготовления. Совсем не сложно представить себе холодную свинину с густым соусом-намазкой из йогурта, редиса и пряностей на столе зажиточных бюргеров или в меню ресторана где-нибудь в центральной Германии.

Servings: 4

Cook Time: 1 hr 15 min

Total Time: 1 hr 15 min

Ingredients

300 г свиного окорока
1 морковка
1 луковица
1 букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист, зеленый лист лука-порея)
10 редисок
2 ст. л. йогурта
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,25 ч. л. молотого тмина
соль, черный перец

Instructions

Свинину положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Добавить очищенные и обжаренные на сухой разогретой сковороде морковь и лук. Уменьшить огонь до среднего и варить 45 мин. Добавить букет гарни, соль и горошины перца. Варить еще 10 мин. Вынуть мясо из бульона, накрыть фольгой и дать остыть до комнатной температуры.
Редис вымыть и натереть на мелкой терке, отрезав кончики. Тщательно отжать жидкость. Перемешать редис с йогуртом, добавить кориандр, тмин, перец и соль.
Свинину нарезать тонкими кусками, положить на сервировочное блюдо. Сбоку выложить соус-намазку (заправку).