Крем-суп из спаржи от Le Cordon Bleu
Ingredients
- лист лавровый
- 5 веточек петрушки
- 50 мл сливок жирностью 35%
- масло сливочное – 40 г
- 1 картофелина
- 250 г белой спаржи
- 400 мл куриного бульона
- 1 стебель лука-порея
- 3 веточки тимьяна
Instructions
- Спаржу очистить от тонкой кожицы, отрезать
- нижние грубые кончики; связать стебли. Опустить связку в
- кипящую, слегка посоленную
- воду и варить, время от времени переворачивая, в течение
- 7 мин. Затем переложить спаржу в миску с ледяной водой.
- Связать хлопчатобумажной ниткой в пучок (букет гарни) несколько зеленых
- листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и лавровый лист.
- Белую часть порея нарезать тонкими кольцами.
- Картофель очистить, крупно
- нарезать. У спаржи отрезать
- верхушки и отложить, а стебли нарезать небольшими кусочками.
- В кастрюле растопить
- сливочное масло, обжарить, помешивая, порей,
- 3 мин. Добавить кусочки стеблей спаржи, влить горячий
- бульон. Довести до кипения.
- Положить в кастрюлю
- картофель и букет гарни. Посолить, поперчить и варить 45 мин.
- Вынуть из кастрюли букет гарни. Суп перелить
- в блендер и измельчить до состояния пюре. Протереть через сито в чистую кастрюлю.
- Влить в суп сливки, перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать
- закипеть. Положить в суп отложенные верхушки спаржи.
- Прогреть все вместе, 1–2 мин.