Салат с хрустящим кальмаром

Благодаря лимонному соусу ким чи, блюдо очень яркое по вкусу и отлично сочетается с пивом, как и большинство азиатских блюд. При его приготовлении необходимо уделить особое внимание именно соусу и добиться его максимальной насыщенности.

Servings: 4

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 1575.76 ккал kcal/serving

P/F/C: 48.46 г.g / 109.62 г.g / 103.17 г.g

Ingredients

Кальмары свежие
Лапша гречневая SOBA
Салат Чука
Перец сладкий зелёный
Морковь
Огурец
Масло растительное рафинированное
Масло оливковое
Петрушка
Кинза
Сироп сахарный
Соус кимчи
Соус соевый
Чеснок
Масло виноградных косточек
Лимонный сок
Вода
Мука пшеничная
Яйцо куриное (желток)
Зира
Имбирь
Чеснок
Кинза
Соль морская
Перец чили
Шпинат
Кинза
Салат Фризе
Гранат

Instructions

Приготовьте лимонный соус ким-чи. Чеснок очень мелко нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами соуса.
Приготовьте темпуру. Чеснок, имбирь, кинзу, чили, измельчите в блендере, добавьте кумим и желтки, воду и муку. Хорошо перемешайте.
Приготовьте масло с кинзой. Смешайте масло, нагрейте до 60 С. Обработайте блендером вместе с петрушкой и кинзой 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, выстеленный полотенцем, процедите.
Собу отварите до готовности, слегка подсолите.
Кальмары промойте, нарежьте кусочками. Окунуть в темпуру и обжарить в кипящем масле до готовности.
Огурец, болгарский перец, морковь нарежьте очень тонкой соломкой (лапшой). Смешайте с гречневой лапшой. Заправьте лимонным ким чи.
Лапшу с овощами разложите на 4 тарелки. Выложите по центру каждой тарелки порцию кальмаров.
Редис нарежьте тонкими ломтиками для украшения (3-4 ломтика на порцию). Перец чили нарежьте тонкими кружочками, по 2 на порцию. При желании можно усилить остроту, добавив еще чили.
Каждую порцию украсьте зернами граната, кинзой, мини шпинатом, фризе, ломтиками редиса и чили перца, по краю полить маслом из кинзы.