Бараньи ребрышки в духовке

Бараньи ребрышки в духовке — блюдо для тех, кто ценит и вкус, и эффектность подачи. Секрет в том, что мы запекаем их целым «полотном», не разделяя заранее на порции. Так мясо готовится равномернее, оставаясь нежным и сочным, а косточки не пересыхают. Кулинарное шоу начинается при подаче: орудуя кухонным топориком и выпуская ароматный пар, вы демонстрируете […]

Servings: 8

Prep Time: 4 hr

Cook Time: 2 hr

Total Time: 6 hr

Calories: 778.62 ккал kcal/serving

P/F/C: 28.10 г.g / 71.12 г.g / 5.07 г.g

Ingredients

Бараньи ребра
Масло оливковое
Чеснок
Розмарин
Соус соевый
Мед
Соль
Перец чёрный молотый
Зира
Паприка сладкая молотая

Instructions

Как приготовить бараньи ребрышки в духовке? Обсушите «ленту» ребер бумажными полотенцами. Ножом аккуратно подденьте и удалите пленку с внутренней (вогнутой) стороны ребер. Если ее оставить, ребра во время готовки сильно деформируются. Также можно слегка надрезать ребра между косточек с мясистой стороны.
В подходящей посуде смешайте оливковое масло, соевый соус и мед. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченные иголки розмарина, соль, перец, зиру и паприку. Тщательно перемешайте до однородности. Мед в составе не только даст легкую сладость, но и поможет сформироваться аппетитной глянцевой корочке.
Щедро натрите ребра со всех сторон приготовленным маринадом. Уложите пласт ребрышек в форму или контейнер, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а в идеале — на всю ночь. Длительное маринование — ключ к насыщенному вкусу и мягкости.
Достаньте ребрышки из холодильника примерно за 40-50 минут до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите фольгой для легкой очистки и установите сверху решетку. Выложите пласт ребер на решетку костями вниз.
Отправьте противень в разогретую духовку на 1 час 15 минут — 1 час 30 минут. Время зависит от толщины ребер и желаемой степени прожарки. За 10-15 минут до конца готовки увеличьте температуру до 200-220°C, чтобы добиться красивой румяной корочки. Через 40 минут запекания полейте ребра скопившимся на противне соком и жиром.
Достаньте готовые ребрышки из духовки и дайте им «отдохнуть» на решетке 10-15 минут, не накрывая. Это позволит сокам равномерно распределиться в мясе. Переложите целое «полотно» на большую деревянную доску и разделайте топориком для мяса на порционные куски прямо за столом.