Рулет Меч короля Артура
http://s002.radikal.ru/i198/1009/dc/5a4a9b5bb81e.jpg
Ingredients
- соль – 2 г
- спаржа молодая – 50 г
- морковь – 100 г
- грецкие орехи – 5 г
- соль – 3 г
- лук-порей – 5 г
- масло сливочное – 10 г
- виноград – 10 г
- кишка говяжья – 5 г
- чеснок – 2 г
- вино белое полусухое – 50 г
- перец черный – 1 г
- бекон сырокопченый – 50 г
- говядина (вырезка) – 250 г
- розмарин – 2 г
- горчица зернистая – 10 г
- соль – 2 г
- сливки жирностью 22% – 50 г
- крахмал – 3 г
- чеснок – 3 г
- базилик – 5 г
- орегано – 3 г
- мед – 5 г
Instructions
- Для соуса вскипятить сливки, добавить мед, рубленый чеснок, орегано и базилик. Потомить на плите, т.к. соус должен слегка загустеть. В противном случае нужно добавить разведенный в холодных сливках крахмал (0,5 ст. л. на 50 мл сливок).
- Говяжью вырезку разрезать вдоль, чтобы получился длинный широкий пласт толщиной 1,5 см. Натереть его солью и перцем, смазать горчицей, посыпать мелкорублеными орешками. Сверху разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Вдоль пласта уложить говяжью кишку, наполненную приготовленным соусом. Свернуть пласт в рулет так, чтобы кишка с соусом оказалась в середине рулета. Закрепить края рулета зубочистками, завязать лентой из лука порея, предварительно ошпаренного в горячей воде.
- Обжарить рулет на глиняной сковороде с оливковым маслом, накрыть сковороду крышкой и запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 °C, влив в сковороду вино, топленое сливочное масло и положив веточку розмарина.
- Рулет разместить "валуном" на тарелку. Рядом разложить отваренные в подсоленной воде морковь и спаржу. Полить все соусом. "Валун" украсить виноградиной и проткнуть шпажкой в виде меча.
http://s002.radikal.ru/i198/1009/dc/5a4a9b5bb81e.jpg