Язык с морковью и соусом из копченых овощей и грибов
Язык с морковью и соусом из копчёных овощей и грибов — насыщенное, плотное блюдо с выразительным вкусом. Язык прекрасно сочетается с копчёными овощами в соусе и сладкой морковью.
Ingredients
- язык говяжий – 550 г
- морковь - 300 г
- масло сливочное -110 г
- свёкла - 30г
- сахар – 40 г
- горчица зерновая – 40 г
- лист лавровый –5 г
- горошек душистый – 5 г
- кислица красная -2г
- соль- 5 г
- кардамон - 3 г
- уксус – 40 мл
- соль – 5 г
- вода - 250 мл
- мед
- грибы белые – 60 г
- сельдерей – 60 г
- лук репчатый – 60 г
- чеснок – 10 г
- говяжий бульон -1 л
- мед
Instructions
- Язык варим на слабом кипении 6 часов, с добавлением лаврового листа, соли и перца, затем чистим от кожи и порционируем.
- Для морковного пюре: 23 моркови обжариваем на заранее растопленном сливочном масле, затем с добавлением того же топлёного масла готовим пюре с помощью высокомощного миксера.
- Оставшуюся часть моркови обжариваем на растительном масле с добавлением меда, соли и кумина.
- Для приготовления маринада: берём 250 мл воды, 40 уксуса, 40 г сахара, 5 г соли и кардамон. Все смещиваем.
- Маринуем свёклу. Свёклу нарезаем на маленькие круглые шайбы. Заливаем кипящим маринадом, даём в нём остыть.
- Для приготовления соуса: сельдерей, лук, чеснок и белые грибы произвольно нарезаем и коптим. Затем подмещаем в говяжий бульон и выпариваем в 8 раз, овощи выкидываем. Добавляем мёд и перешиваем.
- Для приготовления сушёной горчицы. Зерновую горчицу промывание холодной водой. Сушим при 80 градусах 2 часа.
- Сервируем блюдо.
- Готовый язык прогреваем в соусе.
- Гарнируем его вместе с морковным пюре, морковью и маринованной свёклой. Украшаем красной кислицей и сушёной горчицей.
Язык с морковью и соусом из копчёных овощей и грибов — насыщенное, плотное блюдо с выразительным вкусом. Язык прекрасно сочетается с копчёными овощами в соусе и сладкой морковью.