Торт «Сказка» по ГОСТу

0 Comment

Servings: 10

Prep Time: 10 hr

Cook Time: 2 hr

Total Time: 12 hr

Calories: 703.69 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.83 г.g / 41.10 г.g / 73.60 г.g

Ingredients

Яйцо куриное
Мука пшеничная
Сахар-песок
Сахар ванильный
Соль
Сахар-песок
Вода
Коньяк
Яйцо куриное (желток)
Масло сливочное
Молоко
Сахар-песок
Сахар ванильный
Какао-порошок
Краситель пищевой

Instructions

Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите круглую разъемную форму диаметром 22-24 см или кондитерское кольцо. Застелите дно формы пергаментной бумагой. Смазывать стенки маслом не нужно, иначе бисквит для торта «Сказка» не поднимется достаточно высоко.
Яйца (хорошо если они теплые, то есть комнатной температуры) взбейте с рафинированным и ванильным сахаром миксером на максимальной скорости не менее 10-12 минут. Масса значительно посветлеет, увеличится в объеме в 2,5-3 раза и станет очень густой, оставляя четкий след от венчика.
Просейте муку и осторожно, порциями, вмешайте ее в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не повредить пузырьки воздуха. Перелейте готовое бисквитное тесто в форму и сразу выпекайте на среднем уровне примерно 35-40 минут до сухой лучинки.
Готовый бисквит для торта «Сказка» по ГОСТу немного остудите в форме (или кольце), затем аккуратно снимите ее и переложите изделие на решетку. Дайте бисквиту полностью остыть. Далее заверните его в пленку и оставьте на столе на 8 часов (ночь). После этого аккуратно разрежьте бисквит ножом-пилой на 3 пласта одинаковой толщины. Верхушку, если она поднялась, срежьте и сохраните.
В сотейнике смешайте воду с сахаром. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Проварите 1-2 минуты и уберите с огня. Полностью остудите и только потом добавьте коньяк. Сироп готов!
Желтки хорошо разотрите венчиком с обычным сахаром (без ванильного) до побеления. Влейте теплое молоко, перемешайте. Поставьте на водяную баню или очень слабый огонь и уваривайте, постоянно помешивая, до загустения (консистенции жидкой сметаны внешнего сходства со сгущенкой). Немедленно снимите, перелейте в другую емкость и остудите, накрыв пленкой «в контакт».
Размягченное (но не жидкое!) сливочное масло хорошо взбейте миксером до белой пышной массы, около 3-4 минут. К полностью остывшей заварной основе добавьте ванильный сахар. Небольшими порциями, продолжая взбивать масляную массу на средней скорости, вводите в нее заварной крем. В конце взбивания влейте коньяк до однородности.
1/4 крема отделите и оставьте на время (она пригодится для украшения). Верхушку бисквита измельчите и подсушите в духовке. Если верхушка не поднялась и срезать было нечего или она очень не высокая, то используйте крошку любого печенья.
Время собирать торт «Сказка» как в СССР. Корж поместите на блюдо или подложку. Щедро пропитайте его остывшим сиропом с помощью кисточки или ложки. Равномерно распределите часть крема. Накройте следующим коржом и повторите действия.
Заранее отделенную часть крема разделите еще на 2 части и подкрасьте одну какао-порошком, а другую — пищевыми красителями. Шоколадный крем нанесите на верх и бока торта. Крошкой покройте бока торта. Цветной крем поместите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх торта фигурами. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.

Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось бы, чего проще, но получается такой особенный вкус, который ни с чем не спутать. Наверное, поэтому десерт долгие годы остается горячо любимым во многих семьях, несмотря на современное обилие других вариантов — хоть на полках магазинов, хоть на витрине кондитерских — более модных и сложных по вкусу и составу. Приготовить торт «Сказка» в домашних условиях сегодня может любой желающий: та самая, ГОСТовская рецептура в открытом доступе. От вас требуется только немного времени, усилий и способность точно следовать инструкции. Ниже — вы найдете проверенный рецепт торта «Сказка» и пошаговые фото. Готовьте и с наслаждением предавайтесь ностальгии.