Ингредиенты
- бедро молодого барашка 1 - 1,5 кг
- нут 200 г
- репа среднего размера 2 шт.
- небольшая морковь 2 шт.
- средняя луковица 1 шт.
- сыр полутвёрдых сортов 100 г
- сок одного мандарина
- оливковое масло 2 ст.л.
- смесь душистого и острого перца в мельнице по вкусу
- соль по вкусу
- для соуса песто:
- масло оливковое 100 мл
- белый винный уксус 2 ст.л.
- оливки без косточек 50 г
- перец чили ½ шт.
- перец сладкий желтый ½ шт.
- зубчики чеснока 3 шт.
- зелень кинзы по вкусу
- соль 1 ч.л.
- сахар 1 ч.л.
- для украшения:
- веточки свежего розмарина 3 шт.
- перец сладкий желтый ½ шт.
- маленькая луковица 1 шт.
Инструкция
- Подготовить все необходимые ингредиенты. Также понадобится большая разделочная доска для мяса и пакет или рукав для запекания.
- Мясо аккуратно надрезать вдоль кости и извлечь её, подрезая мякоть тонким острым ножом.
- Мякоть промыть, обсушить салфеткой и распластать на большой разделочной доске внутренней частью вверх. Баранину слегка отбить, придав куску форму прямоугольника. Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть соком мандарина и оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
- Нут замочить в холодной воде на 2 часа. Затем сварить его в подсоленной воде в течение 50 минут. Затем воду слить.
- Репу, морковь очистить и нарезать брусочками. Таким же образом нарезать сыр. Лук очистить и порезать полукольцами.
- Приготовить соус. В стакане блендера соединить все ингредиенты и измельчить до однородной консистенции.
- Мясо развернуть, оставит его лежать на плёнке. Выложить рядами, чередуя, репу, морковь, лук и сыр. Немного моркови и репы следует оставить. Сверху смазать соусом, оставив около трети для смазывания рулета сверху.
- Аккуратно свернуть рулет, закрепить его толстой ниткой, чтобы он не распался.
- Разогреть сковороду и обжарить на ней рулет со всех сторон до золотистой корочки.
- Отрезать рукав для запекания нужной длины, закрепив с одной стороны. Внутрь выложить сваренный нут, оставшиеся репу и морковь а на них — мясной рулет. Смазать его сверху оставшимся соусом.
- Рукав закрыть с другой стороны поместить на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
- По истечении времени готовки следует оставить мясо в выключенной духовке на 10-15 минут. Так мясо и овощи внутри него станут сочнее. На большое овальное блюдо выложить нут с овощами, а в центр поместить мясной рулет. Не забудьте удалить с рулета нитку.
- Острым ножом баранину нарезать тонкими ломтиками, полить выделившимся соком. Блюдо украсить веточками розмарина, дольками жёлтого перца и колечками лука.
