Аджарская аджика

Аджарская аджика — острая пастообразная приправа, содержащая в своем составе жгучие перцы, свежую кинзу, чеснок и большое количество соли. Считается, что придумали ее в Грузии, славящейся свой острой и пряной кухней. От региона к региону состав аджики может слегка меняться. Например, в абхазскую иногда добавляют уцхо-сунели, а в мегрельскую — измельченные грецкие орехи. Настоящая аутентичная […]

Servings: 80

Prep Time: 4 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 5 hr

Calories: 21.31 ккал kcal/serving

P/F/C: 1.07 г.g / 0.19 г.g / 4.15 г.g

Ingredients

Перец красный острый
Перец зеленый острый
Чеснок
Кинза
Укроп
Базилик свежий
Соль
Кориандр молотый

Instructions

Вымойте под проточной водой острые перцы и переложите их на сложенные вдвое кухонные полотенца, дайте полностью обсохнуть. Наденьте резиновые перчатки, разрежьте каждый перец вдоль пополам, чайной ложкой вычистите семена и перегородки.
Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Разложите половинки перцев в один слой, отправьте в духовку, установите температуру в 70°C. Вяльте перцы в течение 4–5 часов — они должны подсохнуть, но остаться достаточно мягкими.
Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. В это время подготовьте кинзу, укроп и базилик: промойте, обсушите, крупно нарежьте листочки вместе со стеблями. Зерна кориандра подсушите на сухой сковороде, а затем разотрите в ступке.
Пропустите через мясорубку подвяленные перцы, очищенные зубчики чеснока и зелень. Перемешайте до однородности. Будьте осторожны — не допускайте попадания массы на кожу и особенно на слизистые оболочки. Затем еще раз пропустите ее через мясорубку.
Если хотите более однородную текстуру аджики, пропустите массу через мясорубку еще 1–2 раза. Пусть вас не смущает, что цвет получится не красным, а скорее бурым — так и должно быть.
Добавьте в аджику соль (чем она будет крупнее, тем лучше) и растертые семена кориандра. Тщательно перемешайте до полного растворения соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. В это время можно подготовить небольшие стеклянные баночки.
Готовую аджику еще раз тщательно перемешайте, после чего разложите по сухим стерилизованным баночкам, укупорьте плотными крышками и поставьте в холодильник. Пробовать аджику можно уже через 1 сутки.