Рыбные фрикадельки

Заместитель главного редактора журнала «Гастроном» Марианна Орлинкова делится рецептом, который помогает развивать вкус. Главное помнить: перец кубеба достаточно острый – не переборщите!

Servings: 6

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 285.97 ккал kcal/serving

P/F/C: 24.29 г.g / 19.55 г.g / 3.09 г.g

Ingredients

Палтус свежий
Цедра лимона
Треска свежая
Масло сливочное
Петрушка
Масло оливковое
Перец Кубеба
Соль
Перец Кубеба
Укроп
Огурец
Масло оливковое
Йогурт натуральный 2.7%
Соль

Instructions

Огурец очистите от кожуры и натрите на терке. Укроп измельчите. Смешайте огурец, укроп и йогурт в чашке, приправьте молотым перцем кубеба, накройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи.
Для фрикаделек проверните рыбное филе через мясорубку, добавьте измельченную цедру и петрушку, приправьте солью и размолотым перцем кубеба. Сливочное масло нарежьте кубиками, примерно в 1 см.
Мокрыми руками сформируйте из фарша фрикадельки диаметром 3–4 см, в центр каждой положите кусочек сливочного масла. Накройте фрикадельки пленкой и поставьте в холодильник на 20 мин.
Смажьте фрикадельки оливковым маслом, выложите на покрытый пергаментом противень и поставьте под сильно разогретый гриль на 3 мин. Переверните фрикадельки, жарьте до готовности, еще 3–5 мин. Также фрикадельки можно обжарить в сковороде на сильном огне, лучше в большом количестве растительного масла. Готовые фрикадельки обсушить на бумажной салфетке от излишков масла и подать.
Подавайте с йогуртовым соусом, перед подачей заправив соус оливковым маслом и солью.