Мусака с цветной капустой по-балкански

Мусака с цветной капустой по-балкански — разновидность популярной в этом регионе овощной запеканки. Надо сказать, что единственно правильного варианта этого блюда просто не существует: в Греции, Болгарии или Турции его готовят по-своему. Иногда в мусаку добавляют картофель (жареный или в виде пюре), иногда обходятся без него. Да и соус бешамель, который призван скреплять слои, тоже […]

Servings: 6

Prep Time: 30 min

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 438.65 ккал kcal/serving

P/F/C: 25.89 г.g / 27.98 г.g / 22.46 г.g

Ingredients

Капуста цветная
Лук репчатый
Чеснок
Молоко
Мякоть говядины (лопатка или огузок)
Яйцо куриное
Петрушка
Сухари панировочные
Масло растительное рафинированное
Масло сливочное
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Приготовьте фарш. Для этого нарежьте мякоть говядины крупными ломтиками и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Если хотите, чтобы фарш был особенно сочным, не используйте мясорубку, а порубите мясо большим ножом.
Можно сделать для мусаки и смешанный фарш. В этом случае следует добавить к говядине мякоть свинины в пропорции 1:1 (то есть, для нашего рецепта – по 200 граммов того и другого).
Измельчите лук. Нагрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук на слабом огне в течение пяти минут. Затем добавьте мясо. Жарьте на среднем огне, разбивая вилкой или лопаткой образующиеся комочки.
Измельчите тонкие веточки петрушки. Добавьте ее в сковороду к мясу. Пропустите сюда же через пресс чеснок. Приправьте солью, перцем, паприкой. Влейте немного воды или бульона. Тушите 20 минут под крышкой.
Пока готовится мясной фарш, займитесь капустой. Почистите кочан и разделите его на мелкие соцветия. Сложите в сотейник. Вскипятите в чайнике воду. Залейте ею капусту и подсолите.
Доведите до кипения и бланшируйте при слабом кипении 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Соцветия должны стать чуть более мягкими, но сохранить упругость.
Подготовьте форму для запекания. Можно использовать одну большую или две поменьше. В последнем случае мусака приготовится быстрее. Смажьте форму (формы) кусочком сливочного масла и присыпьте сухарями. Лишние стряхните.
Распределите половину капусты по дну формы (форм). Если попались крупные соцветия, разделите их на более мелкие. Сверху равномерно разложите весь мясной фарш. И укройте оставшейся цветной капустой.
Яйца слегка взбейте венчиком (доводить до пышной пены не надо, пусть желтки просто смешаются с белками). Влейте молоко, посолите и поперчите. Взбейте все вместе.
Залейте яично-молочной смесью содержимое формы (форм). Нарежьте маленькими кубиками оставшееся сливочное масло. Равномерно распределите его по мусаке.
Нагрейте духовку до температуры 200 °C. Поместите форму (формы) с мусакой на средний уровень духовки. Запекайте 40 минут. Если вы используете небольшие формы, достаточно будет и 25–30 минут.
Проверьте состояние мусаки. Она должна хорошо подрумяниться. Достаньте запеканку из духовки. Дайте немного остыть (примерно 10 минут), после чего подайте на стол.