Бисквитный кулич станет компромиссом для вашего стола на Пасху, если вы боитесь или не любите возиться с дрожжевой выпечкой. Вам не придется ждать подъема теста, бисквит готовится за считанные минуты, а выпекается чуть меньше часа. Вам не потребуется навыков работы с дрожжевым тестом, которое может не подняться или осесть. Бисквитный кулич получается мягким, пористым и легким, в отличие от некоторых плотных дрожжевых вариантов. Он не крошится и хорошо пропитывается глазурью или сиропом. Хороший бисквит дольше остается мягким, особенно если его завернуть в пленку, приготовив за пару дней до праздника. В общем, бисквитный кулич — это идеальный вариант, если мало времени на приготовление и хочется нежный десерт, а не плотную сдобу.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Яйцо куриное
- Разрыхлитель теста
- Масло растительное рафинированное
- Молоко
- Вода
- Цедра апельсина
- Цукаты
- Сахарная пудра
- Лимонный сок
- Масло сливочное
- Мука пшеничная высшего сорта
Инструкция
- Прежде чем приступить к замешиванию теста, включите духовку прогреваться до 160 градусов. Возьмите форму для кулича, лучше разъемную, и тщательно смажьте ее мягким сливочным маслом, затем присыпьте тонким слоем муки. Это предотвратит прилипание и обеспечит легкое извлечение готового кулича.
- В глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости не менее 5–7 минут, пока масса не станет воздушной, светлой и увеличится в объеме в 2–2,5 раза. Готовность проверяется по следам от венчика — они должны держать форму несколько секунд.
- Не прекращая перемешивание на низкой скорости, тонкой струйкой влейте масло, а следом — молоко комнатной температуры. Важно добавлять их постепенно, чтобы тесто не опало. После добавления молока масса станет более жидкой, но останется воздушной.
- Просейте муку и разрыхлитель через сито, чтобы избежать комочков. Добавьте апельсиновую цедру для аромата. Постепенно вводите сухую смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Влейте крутой кипяток и быстро, но бережно перемешайте тесто до однородности. Кипяток делает бисквит более нежным и влажным. Консистенция должна напоминать густую сметану.
- Цукаты предварительно обваляйте в муке, это предотвратит оседание на дно формы. А затем осторожно вмешайте их в тесто, распределяя равномерно. Взбивать тесто не нужно!
- Перелейте тесто в подготовленную форму, заполнив ее не более чем на 2/3, так как бисквит поднимется. Выпекайте в разогретой духовке 45-55 минут на среднем уровне. Первые 30 минут не открывайте дверцу, чтобы тесто не осело.
- Через 45 минут проверьте кулич зубочисткой — она должна выходить сухой. Если тесто еще прилипает к ней, значит выпекайте дальше. Если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой. Готовый бисквит слегка отстает от краев формы.
- Достаньте кулич из духовки, оставьте в форме на 10–15 минут, затем аккуратно проведите ножом по краям и переверните на решетку. Полностью остудите кулич в течение минимум 2 часов перед украшением. Остывший кулич можно обернуть пищевой пленкой, а украсить на следующий день.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с 1–2 ст. ложками лимонного сока. Полейте остывший кулич, украсьте цукатами, орехами или цветной пасхальной посыпкой. Для украшения кулича можно приготовить другую глазурь, например, белковую, или использовать немного любимого крема.