admin
11 января, 2026

Соус Валуа к тушеному мясу

0 Comment
Servings: 1
Cook Time: 15 min
Total Time: 15 min
Calories: 0.00 ккал kcal/serving

Ingredients

  • желтки яичные – 3 шт.
  • белый винный уксус – 3 ст. л.
  • 125 г осветленного сливочного масла
  • порубленные листья эстрагона
  • 6 стеблей эстрагона
  • 3 ст.л. сухого белого вина
  • (1 стакан)
  • 1 головку порубленного шалота
  • 1 ст.л. теплого мясного гляса
  • соль, молотый белый перец по вкусу

Instructions

  1. Приготовить базовый беарнский соус:
  2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
  3. Добавить в него 1 ст.л. теплого мясного гляса