Мясо по-московски

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 1260.86 ккал kcal/serving

P/F/C: 60.13 г.g / 84.22 г.g / 33.16 г.g

Ingredients

Говядина на кости
Лук репчатый
Сыр полутвердый
Масло топлёное
Перец чёрный молотый
Соль
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Чеснок
Перец чёрный горошек
Перец душистый горошек
Лавровый лист
Соль
Масло сливочное
Мука пшеничная
Молоко
Бульон говяжий
Соль

Instructions

Отварите говядину до мягкости. Для этого залейте целый кусок толстого края на кости двумя литрами воды, доведите до кипения на среднем огне, снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Очистите лук, морковь и петрушку и положите в бульон целиком или разрезав на крупные части. Добавьте горошины черного и душистого перца, лавровый лист и соль — 2 ч. л. или по вкусу. Варите бульон на минимальном огне до мягкости мяса — полтора-два часа.
Готовую говядину выньте из бульона, дайте куску немного остыть, затем снимите мясо с костей и нарежьте его поперек волокон аккуратными ломтиками толщиной около 1,5 см. Бульон процедите — часть его понадобится для бешамели, а остальное можно использовать для супа.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 5–7 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Приправьте солью и перцем.
Приготовьте соус бешамель. Разогрейте молоко в ковшике. В отдельном сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте массу на среднем огне в течение 2 минут, постоянно перемешивая венчиком.
Снимите сотейник с огня и влейте в масляно-мучную смесь горячее молоко, не переставая перемешивать, чтобы не образовалось комочков. Снова поставьте сотейник на огонь и доведите соус до кипения.
Добавьте в молочный соус нужное количество бульона и проварите бешамель 2-3 минуты на слабом огне до загустения. При необходимости приправьте соус солью и перцем, учитывая, что бульон уже хорошо приправлен.
Разогрейте духовку до 180–200°С. Возьмите форму для запекания подходящего размера. Налейте на дно половину бешамели, положите в соус куски говядины. Сверху на мясе распределите жареный лук и покройте все остатками соуса бешамель.
Натрите сыр на крупной терке и щедро посыпьте покрытое соусом мясо. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте мясо по-московски в духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Мясо по-московски — одно из тех народных блюд, происхождение которых покрыто тайной. Аналогичная история с мясом по-французски, которое к французской кухне не имеет отношения. Но, руководствуясь здравым смыслом, мы провели некоторое исследование, которое привело нас в позднесоветские времена глобального дефицита, когда на полках было шаром покати, и хорошего мяса было не достать. Никто слыхом не слыхивал о том, что существует какая-то там вырезка и другие достойные отрубы. Кусок говядины на кости — во оно, счастье по талону. Такую говядину жарить было невозможно, только варить или долго тушить. И вот тут-то находчивые хозяйки, судя по всему, московские (этим москвичам всегда доставалось больше, чем остальным жителям необъятной державы), придумали, как из килограмма говядины и борщ сварить, и второе приготовить, да еще и так, чтоб гостям было не стыдно подать. И дело не в том, что гости в то время были не особо привередливыми (хотя и это тоже), а в том, что и отварную говядину можно приготовить так вкусно, что она будет ничем не хуже какого-нибудь австрийского тафельшпица (о котором в то время тоже никто не слышал). Итак, почему-то рецепт говядины по-московски вдруг неожиданно всплыл из небытия, причем в самом посконном виде, с «майонезиком»: куски отварной говядины запекаются в духовке под шапкой из жареного лука, майонеза и тертого сыра. Мы решили довести эту неубиваемую классику до ума и приготовить своего рода мясо «по-новомосковски», заменив тяжелый и жирный майонез на прекрасный легкий бешамель.