Рассольник с почками

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 3 hr

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 4 hr 30 min

Calories: 302.83 ккал kcal/serving

P/F/C: 23.56 г.g / 11.48 г.g / 26.61 г.g

Ingredients

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Петрушка (корень)
Бульон говяжий
Огуречный рассол
Петрушка
Масло растительное рафинированное
Морковь
Лук репчатый
Перловая крупа
Соль
Говяжьи почки

Instructions

Подготовьте ингредиенты рассольника. Перловую крупу тщательно промойте и переложите в небольшую кастрюлю или миску. Залейте 1 л горячей воды и оставьте на 2–3 часа.
Почки вымойте, каждую разрежьте вдоль пополам, очистите от жира и пленок. Промойте еще раз и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы они полностью покрыла почки, и оставьте на 3 часа.
Вылейте воду из кастрюли с почками и залейте их свежей. Поставьте на огонь и варите 40 минут, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарежьте ломтиками поперек волокон.
Картофель, коренья и лук для рассольника очистите. Картофель нарежьте дольками, остальные овощи, включая соленые огурцы, кубиками. Перловую крупу откиньте на дуршлаг, затем переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите 30 минут. Откиньте на сито.
Бульон для рассольника доведите до кипения. Положите в него перловку и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут. Оставшиеся овощи обжарьте на растительном масле (5 минут). Добавьте огурцы и держите на слабом огне 5 минут.
Содержимое сковороды выложите в кастрюлю с бульоном, перловкой и картофелем. Муку разведите 100 мл воды и вылейте в кастрюлю с рассольником. Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте почки посолите и поперчите. Варите рассольник 10 минут на слабом огне.

Рассольник с почками — один из вариантов приготовления традиционного исконно русского супа, который варили еще в XV веке. Отличительной особенностью такого блюда было использование рассола, благодаря чему оно приобретало приятную кислинку. Варили же суп как на рыбном, так и на мясном, а также курином бульоне, добавляя разнообразные коренья и овощи. Версия с почками появилась позднее, но такой рассольник — вкусный и насыщенный — сразу приобрел популярность. Вот мы и решили предложить вам именно этот рецепт рассольника, потому что многие о нем слышали, но никогда не готовили самостоятельно. А сделать это, поверьте, стоит!